Spaghetti com camarão e rúcula

Eu devia ter uns 10 anos quando, em um dia das mães, meu pai teve a feliz ideia de ir para Aldeia da Serra comemorar a data com minha mãe e minhas três irmãs. Sem reserva! Naquela época, no século passado, nem havia internet e era mesmo difícil localizar telefones, endereços e afins. O que era igual hoje é que, em datas especiais, os restaurantes lotam, capacidade máxima.

Depois de duas tentativas em restaurantes distintos, muito stress e chororô, voltamos para Tatuí, famintos! Não me lembro o que comi, só sei que, no dia das mães, minha mãe teve de, às pressas, fazer um almoço improvisado. Foi uma data inesquecível, memorável! Aprendemos na marra que é melhor garantir um almoço gostoso em casa a ficar em filas intermináveis de espera. 

Acho gostoso comer em casa, mas ruim ficar na cozinha horas e horas. Por isso resgatei dos meus arquivos secretos esta receita rapidex: spaghetti com camarão e rúcula. Simples, prática e saborosa. Precisa de mais?

Spaguetti de camarão com rúcula

Para 4 pessoas

O que usar:

- 8 dentes de algo laminados;

- azeite;

- 1/2 maço de rúcula;

- 600 g de camarão limpo e temperado;

Como fazer:

Com os ingredientes separados, são 10 minutos de preparo, no máximo. Com a água fervendo, coloque a massa na água. Em uma frigideira alta, despeje azeite e doure o alho laminado. Junte os camarões, anteriormente temperados com limão, sal e pimenta do reino. Quando os camarões estiverem rosados e a massa al dente, escorra a massa e junte o spaghetti na panela/frigideira dos camarões. Misture bem e acrescente a rúcula. Sirva rapidamente com parmesão ralado na hora. Se tiver uma tacinha de vinho para um brinde especial, melhor ainda. Feliz dia das mães.

** ANTES TARDE DO QUE NUNCA: o CantaGallo, finalmente, está no Facebook. Clica e curte aqui para ler estes posts e outro inéditos que estou colocando lá. 

Spaguetti de verão

Eu adoro massa, mas com este calor, nem sempre dá vontade de comer um molho encorpado, como o bolonhesa, por exemplo. Por isso, no último fim de semana, fiz um refogado de legumes para acompanhar a massa. Só regado com azeite e temperos, bem leve, e com o cuidado para que cada um dos legumes não passasse do ponto e ficasse al dente. Ficou uma delícia - e ainda fez aquele rapa à Palmirinha na minha geladeira.

Spaguetti de verão
Para 6 pessoas
- 1 maço de brócolis;
- 1 pimentão amarelo (ou outro);
- tomate sweet;;
- ervilha;
- milho;
- 2 cenouras em lâminas;
- 1 cebola;
- alho;
- manjericão fresco;
E o que mais você quiser.

Como fazer:
Lave e pique todos os ingredientes, para adiantar o preparo, que é vapt-vupt. Fizemos na wok, mas pode ser em qualquer outra panela. Refogue alho e cebola no azeite enquanto a massa cozinha. Coloque ervilha, milho, brócolis, pimentão, tomate e, por último, as lâminas de cenoura e as folhas de manjericão. Junte a massa ao refogado, regue com mais azeite e salpique parmesão. Delícia.

Conchiglioni com ricota, nozes e passas

Qualquer novidade, qualquer embalagem diferente, entra no carrinho de supermercado do marido. E o que fez ele trazer para casa esse pacote de conchiglione foi, sem dúvida, a linda embalagem, fechada com rebites. Daí, em um final de semana destes, daqueles sábados que passamos na cozinha, sem pressa, decidimos prová-la. Nunca tinha feito conchiglione, mas não é preciso ser muito esperta para  fazer, né? Enquanto cozinhamos a massa, al dente para menos, deixamos o forno pré-aquecendo e fomos fazendo o recheio e o molho.

Conchiglione de ricota com passas e nozes

O que usar:

Para duas pessoas

- 200 g de massa - usamos a marca Delverde, número 240;

- 200 g de ricota;

- 1 punhado de passas;

- nozes picadas;

- azeite para regar;

- sal e pimenta do reino.

Como fazer:

Amassar a ricota e misturar os outros ingredientes. Quando a massa tiver al dente para menos, retire e deixe-a esfriando. Com uma colher, recheie um por um. Acomode em uma travessa, cubra com molho - usamos o vermelho, que é o meu preferido - e leve ao forno com parmesão ralado por cima. Simples assim e delicioso.

Linguine com camarão Jamie Oliver

Primeiro de tudo, confie em mim. Não conseguiu? Então confie no Jamie Oliver. Um chef celebridade deve ter lá seu mérito, não é não? Já disse aqui o quanto eu adoro a Casa e Comida, da Editora Globo, revista que eu tento colaborar a cada edição. Revista linda, bem editada e com receitas incríveis que funcionam. De brinde, no final da revista, há texto e receitas inéditas do Jamie.

Na última edição, escrevi uma matéria com receitas sem glúten e sem lactose, mas o que me deu água na boca mesmo foram os pratos do Jamie, os pratos italianos preferidos dele, muitos disponíveis no menu da sua rede Jamie's Italian. A escolha da vez foi o linguine com camarões, que leva anchova e alcaparra no molho.

Eu não amo alcaparras, achei que era muita pimenta e que não era preciso processar o molho, mas decidi confiar no Jamie, não fazer picuinha e seguir a receita. Fiz apenas algumas pequenas adaptações para facilitar a minha vida já que não compro camarão com casca nem faço caldos caseiros. E isso não interferiu em nada no resultado final: prato fantástico, camarões e massa massa al dente, pimenta no ponto. Sem dúvida, uma noite feliz. E nem era Natal.

Linguine com camarão Jamie Oliver

Para 2 pessoas
O que usar:
- 200 g de linguine fresco ou seco (usei Bavette, da Barilla);
- 1 col. (sopa) de alcaparras;
- 6 filés de anchova (comprei uma conserva da Zarotti);
- 4 dentes de alho fatiados;
- 12 camarões graúdes inteiros - descasque e reserva as cascas (usei 500 g de camarão já limpos, não guardei a casca);
- 50 ml de vinho branco;
- 1 cebola média picada;
- 1 col. (sopa) de purê de tomate (usei 1 lata de tomate pelado);
- 350 ml de caldo de peixe (não usei, por isso usei o tomate pelado);
- 1 col. (sopa) de pimenta vermelha fresca picadinha;
- 6 tomates-cerejas cortados em quatro (usei sweet, cortado em dois);
- 40 g de rúcula (ele usou mini-rúcula, mas eu usei a normal);
- 1 col. (sopa) de salsinha lisa bem picada;
- azeite extravirgem.

Como fazer:
1. Coloque o azeite em uma frigideira de fundo grosso e refogue as alcaparras, as anchovas e metade do alho picado por 3 minutos. Junte as cascas de camarão e frite por mais 3 minutos. (Como não tinha casca, cortei bem fininho dois camarões, só para dar um gostinho). Adicione o vinho e cozinhe até reduzir à metade.
2. Acrescente a cebola, o purê de tomate e o caldo de peixe (o tomate pelado, no meu caso) e deixe ferver por 5 minutos. Tire do fogo, bata no processador até ficar homogêneo, peneire e reserve (não peneirei). OBS: Para quem quer adiantar a receita, que é rápida e prática, mas pode ser ainda mais simplificada, dá para fazer de véspera ou horas antes o processo até aqui. Na hora, é só fritar os camarões e a massa e agregar o molho. Não mais que 10 minutos.
3. Em outra frigideira, coloque azeite, a pimenta picadinha e o restante do alho até ele amolecer. Adicione os camarões e cozinhe de 1 a 2 minutos. Acrescente o molho, deixe ferver por alguns minutinhos e, por fim, junte os tomatinhos, a rúcula e a salsinha. Junte a massa cozida e deixe que ele absorva um pouco o molho. Sirva com rúcula por cima e um fio de azeite extravirgem. Parmesão, um bom vinho e boa companhia também harmonizam bem.

Aqui no blog você encontra outras duas receitas que saíram das páginas da Casa e Comida: o medalhão com pimenta rosa e o incrível zucotto de cookies and cream.

Lasanha bolonhesa do marido

Eu adoro cozinhar, mas cozinhar com tempo - e, principalmente, com a ajuda do marido. É que não gosto de provar comida e ele é meu sal e minha pimenta. Mas molho bolonhesa eu nem tento fazer porque o dele é imbatível. E é esse molho que nós usamos para fazer a lasanha, esse prato com gosto de preguiça e colo de mãe. Num destes fins de semanas, reunimos os amigos para fazer a lasanha. Enquanto conversávamos, íamos montando a lasanha: molho, massa, molho bolonhesa, molho branco, presunto (uso bem pouco), queijo, molho bolonhesa, massa, molho bolonhesa, molho branco... 

Lasanha bolonhesa do marido

O que usar:

Para 6 pessoas

- 1,5 kg de patinho moído;

- 1 cebola;

- 5 tomates maduros;

- 1 lata de tomate pelado;

- 1/2 lata de extrato de tomate;

- 300 g de queijo mussarela;

- 150 g de presunto;

- parmesão ralado a gosto;

- sal; 

- folhinhas de manjericão;

- um tico de leite;

- molho branco (pode ser pronto, nós aproveitamos um queijo de fondue que estava marcando na geladeira);

- 1 caixa de massa para lasanha Renata (claro!) grano duro;

Como fazer:

Molho branco: Dá para fazer o molho branco zás-trás. É só refogar um pouco de cebola picada na manteiga, dissolver duas colheres de maizena em 1 copo de leite. Despejar na panela e colocar mais leite até dar o ponto. Temperar com noz moscada, sal e, se quiser, parmesão ralado. Simples assim.

Molho bolonhesa: Bom, para preparar o bolonhesa refogue a cebola no azeite. Junte a carne. Quando ela estiver cozida, corte os tomates em pedaços grandes e vire o "bumbum" deles para o fundo da panela. Em poucos minutos a casca irá enrugar e você conseguirá retirá-la com uma pinça (técnica inovadora do marido). Junte o tomate pelado, o extrato, um tico de leite, manjericão e tempere com sal e pimenta do reino. O ideal é deixar no fogo por, ao menos, uma horinha.

Montagem

Basta seguir as instruções da embalagem. A massa sempre precisa estar em contato com o molho, certo? Então em um refratário coloque molho, massa, bolonhesa, branco, presunto, queijo, molhos, massa até ficar até um dedo da borda do refratário. Sem miserê! Termine com molho e finalize com parmesão. Como está na embalagem, acrescente um copo de água. (É estranho, mas dá certo). Leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de 40 minutos. Se achar que está secando muito, pingue mais água. Quando estiver borbulhando e a massa estiver macia, prontinho.

Penne (colaborativo) com dois molhos

Toda vez que vejo no GNT aquelas chamadas do Você é o que você Come eu penso: Jesuis, eu sou um carboidrato! E sou mesmo. Posso passar dias só no macarrão que nem vou reclamar. E essa receita é uma daquelas bem antigas, daquele época que vivia zapeando pela TV, sem grandes preocupações.
O penne recheado com dois molhos não é difícil, mas pensar que cada um dos pennes tem de ser recheado com um pedaço de queijo pode dar preguiça. Por isso, guarde a receita para aqueles dias tranquilos e, se possível, para fazer na companhia de algum amigo/amado/filho - ou de todos eles.

Penne recheado com dois molhos

O que usar:

- mussarela em pedaço para rechear a massa (para 4 pessoas use um pedaço de 250 g);

Molho branco:

- ramos de alecrim;

- azeite;

- 5 dentes de alho;

- 2 caixinhas de molho branco (500g);

Molho vermelho:

- 500 g de tomate seco;

- 2 latas de molho de tomate pelado (800g);

- azeite;

- 2 cebolas;

Como fazer:

Coloque o penne para cozinhar e, enquanto isso, prepare os dois molhos. Para o molho branco, coloque em uma panela o azeite, o alho e os ramos de alecrim para aromatizá-lo. Retire o alecrim antes que eles queimem e, em seguida, junte o molho branco. Para o molho vermelho, frite a cebola no azeite. Junte os tomates secos picados e, em seguida, o molho vermelho. Esse será o tempo da massa ficar pronta. Então, diminua o fogo e estenda toda a massa cozida em um pano de prato limpo. Corte a mussarela em pedaços fininhos e recheie os pennes um por um. Para não grudar, pode colocar um pouco do molho branco no fundo do pirex. Quando acabar de recheá-lo, coloque todo o molho branco e depois o molho vermelho, sem misturá-los. Ficará um embaixo e outro em cima. Coloque queijo ralado por cima e leve ao forno pré-aquecido (200 graus) e deixe por cerca de 20 minutos ou até borbulhar. O queijo irá derreter e você irá se fartar.

* Agradecimento especial às modelos de mãos Mari e Gabi. Na foto, os molhos estão invertidos: branco embaixo e vermelho em cima...

Penne Você é quem brilha!

Não sei há quanto tempo aprendi a fazer este macarrão, mas lembro que era uma época boa, quando eu passava tardes e tardes na casa de mami sem grandes preocupações. E foi em uma zapeada na TV que esta receita me chamou atenção. O slogan do programa era algo parecido como: Hoje você é quem brilha. Bom, mais detalhes eu não sei, mas que a receita faz sucesso até hoje, isso faz.

O que usar:

- 1 linguiça calabresa;

- 5 tomates maduros;

- azeitonas pretas;

- rúcula;

Como fazer:
Corte a linguiça calabresa e a frite em uma panela com um pouco de azeite. Depois junte os tomates picados e as azeitonas pretas. Quando o molho já estiver encorpado, por fim, junte as folhas inteiras da rúcula. Só espere ela murchar e sirva imediatamente.

* A Flá matou a charada! A receita é do chef Allan, da Gazeta e deve ter uns... 13 anos, no mínimo!

Penne brasileirinho

Eu gosto de cozinhar, mas odeio pensar no cardápio do dia a dia! Nessas horas acabo apelando para uma massa-jogo-rápido. Semana passada foi um desses dias, tinha uma calabresa no freezer e algumas abobrinhas na cesta de legumes. Logo me lembrei da pizza de calabresa com abobrinha da pizzaria Hermelino's, aqui de Tatuí, que é uma delícia. A pizza tem nome de brasileirinha e minha massa, agora, também.

O que usar:
Para 4 pessoas
- 1 calabresa média;
- 2 abobrinhas;
- 6 tomates maduros ou 1 lata de tomate pelado;
- 1 cebola média;
- penne.

Como fazer:
Comece refogando a calabresa cortada em fatias em um fio de azeite. Em seguida, coloque a cebola em pétalas. Quando a cebola estiver macia, junte a abobrinhas em fatias. A maior dificuldade está em não deixar a abobrinha amolecer demais, o ideal é que ela fique crocante, como na pizza. Refogue por poucos minutos e junte os tomates ou o molho pronto. Ajuste o sal se preciso, agregue a massa cozida e bingo!

Rigatoni com salmão e queijo de cabra

Fazia muito tempo que não me encontrava com um amigo querido, o Fabiano. Tanto que nunca havia provado suas receitas, que são bem famosas. Mas no meio do carnaval, por Facebook, combinamos um jantar aqui em casa. O cardápio, chique que só, foi dele: Rigatoni com salmão defumado e chèvre. Uma massa fria, daquelas que podem ficar pronta antecipadamente, bem fácil de se fazer e com um sabor ultra delicado, delicioso. O Fá chegou em casa com sua sacola com todos os ingredientes em um braço e, no outro, uma amiga querida, a Regina. Foi uma noite deliciosa, regada a vinho branco e muitas risadas.

O que usar:
Para 6 pessoas
- 1 pacote de rigatoni;
- 200 g de salmão defumado em fatias;
- 400 g de queijo de cabra (chèvre);
- 2 limões sicilianos;
- 1/2 vidro de azeite (250 ml, mais ou menos);
- pimenta rosa (opcional);
- nozes picadas (opcional);

Como fazer
Cozinhe a massa antecipadamente para dar tempo dela esfriar. Reserve. Amasse o queijo de cabra com o garfo, grosseiramente, com um pouco do azeite. (O Fabiano comprou no Pão de Açúcar um queijo de cabra que veio mergulhado no azeite, com diversos temperos, entre eles, pimenta rosa, que deu um sabor bem especial.) Misture o quejo à massa, regando sempre com azeite. Rasgue as fatias do salmão defumado e misture. Por cima, raspas de limão siciliano. Se quiser, acrescente mais pimenta rosa, mais raspinhas e, por cima, nozes picadas. Sirva com vinho branco geladinho e boa companhia.