Polenta à bolonhesa e ao funghi

Naquela primeira onda de frio do ano, há algumas semanas, recebi alguns amigos para um almoço em casa. E ainda havia a possibilidade de outros aparecerem, ao longo do dia. Que cardápio escolher? Feijoada, além de trabalhosa, é bem pesada para uma pessoa no último mês de gestação. Daí me lembrei de uma dica da incrível Nina Horta, que certa vez, em uma matéria, sugeriu servir polenta, com diferentes molhos. E eu adoro polenta, comfort food, que esquenta e me lembra dos meus tempos de pratadas e pratadas na merenda. Fui para a cozinha e foi uma delícia: a polenta, os molhos, os amigos em volta, a lareira acesa e o fim de semana.

Polenta cremosa
Para 8 pessoas
O que usar
- 500 g de fubá pré-cozido para polenta;
- 3 l de água (mais ou menos);
- 2 cebolas picadas;
- 4 dentes de alho amassados;
- bastante bacon picado;
- parmesão ralado;
- fio de óleo;
- sal e pimenta do reino.

Como fazer:
Em uma panela grande, coloque um pouco de óleo para refogar o bacon. Separe o bacon (para não correr o risco dele grudar no fundo da panela) e, na "sujeirinha", refogue alho e cebola. Coloque a água na panela. Em seguida, em uma caneca, umedeça o fubá com um pouco de água até ele ficar um mingau bem grosso. Despeje este mingau na água (ainda fria), sempre mexendo, até a mistura ferver. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por cerca de 30 minutos - mexendo de tempos em tempos. Se precisar de mais água, adicione. Se chegar mais visita, coloque mais água ainda. Sirva com molho bolonhesa e/ou molho funghi.

Molho bolonhesa do marido
Para 8 pessoas
- 1 kg de patinho moído;
- 2 cebolas;
- 4 tomates bem maduros;
- 2 latas de tomate pelado ou 1 vidro (500 ml) de molho pronto;
- noz moscada.
- 1 teco de vinho branco;
- 1 teco de leite;
- azeite;
- sal e pimenta do reino.

Como fazer:
Refogue no azeite a cebola e, depois, a carne moída. Em seguida, junte os tomates maduros partidos em quatro. (Se você der uma abafadinha na panela e deixar os tomates de bumbum com o fundo da panela, em poucos minutos a casca dos tomates irá enrugar. Daí, com uma pinça, é só puxá-las. Técnica do marido)
Amasse os tomates e tempere com sal e noz moscada. Junte o molho de tomate, depois o leite para tirar a acidez. Um teco de vinho e deixe o molho curtir. Quanto mais tempo de fogo, mais gostoso.

Molho ao funghi
Para 8 pessoas
O que usar:
- 2 xíc. de funghi secchi;
- 1 cebola;
- 2 dentes de alho amassados;
- água para hidratar o funghi;
- 1/2 xíc. de vinho branco;
- 250 ml de creme de leite fresco;
- azeite;
- sal e pimenta do reino.

Como fazer:
Hidrate o funghi na água morna - até que eles fiquem cobertos. Em uma panela, refogue no azeite alho e cebola. Em seguida, escorra o funghi e refogue. Junte o vinho e deixe evaporar. Tempere com sal e pimenta. Junte um pouco da água do funghi e deixe cozinhar. Para finalizar, adicione o creme de leite fresco.

* As quantidades de molho bolonhesa e funghi são para a quantidade de polenta usada.

Pavê de pêssego

No Dia das Mães, fiquei com vontade de comer aquelas sobremesas de antigamente, sabe? Daí me veio na minha memória o pavê de pêssego da minha mãe. - Mãe, como é a receita do pavê? - Ah, é só fazer aquele creminho com gemas... Mas eu não sei fazer creminho nenhum sem receita certa. E foi então que ela resgatou  na gaveta uma revista de 1900 e bolinha com a receita. E eu acreditei. Fiasco total. Eu e Lola na cozinha e tudo desandando, no melhor estilo "mamãe, mamãe, mamãe, eu te lembro o chinelo na mão; avental todo sujo de ovo!".

Algumas latas desperdiçadas de leite condensado e creme de leite depois, decidi fazer um mix de receitas da internet com a que estava na caixinha do leite Moça. Vou confessar, não ficou igual ao da minha mãe, mas ficou bem bom, menos doce, apesar de todo açúcar e leite condensado. Fez sucesso - papi diabético comeu dois potinhos - e eu matei minha vontade.

Pavê de pêssego

Para oito porções

O que usar:

Para o creme

- 3 gemas;

- 1/2 col. (sopa) rasa de Maizena;

- 1 lata de leite condensado;

- 1 lata de creme de leite;

- a mesma medida de leite;

Para a cobertura:

Fazer chantilly com 500 ml de creme de leite fresco gelado e 4 col. (sopa) de açúcar. Receita passo a passo aqui.

OU

- 3 claras;

- 5 col. (sopa) de açúcar;

- 1 lata de creme de leite;

Mais:

- 1 pacote de bolacha champagne;

- 1 lata de pêssego em caldas (usei 2);

- amêndoas laminadas para finalizar;

Como fazer:

1. Separe as gemas das claras. Em uma panela, junte as gemas, o leite e a Maizena (vale dissolver a Maizena no leite antes). Mexa sem parar até o creme engrossar. Dica: fique esperta! =) Desligue o fogo e junte o leite condensado e, quando o creme tiver amornado, o creme de leite. Reserve.

2. Bata as claras na batedeira, adicione o açúcar e, sem bater, o creme de leite. De cobertura eu também usei o mesmo creme do recheio em alguns potinhos...

3. Corte os pêssegos em lâminas e regue as bolachas na calda do pêssego.

4. Monte em camadas: bolachas úmidas, pêssegos, creme; bolachas, pêssegos, creme. E finalize com pêssegos e amêndoas laminadas.

5. Leve à geladeira por, no mínimo, seis horas. De preferência, faça a receita de véspera. E bom revival para você.

PF de segunda

Aqui em casa segunda-feira não é dia de começar a dieta, mas dia de comer prato de mãe, de arroz e feijão. Uma segunda destas, fiz arroz, feijão e bisteca de porco. Para deixá-la macia e não usar muita gordura, eu fritei as bistecas em um pouco de óleo e fui pingando água até ela dourar e ficar no ponto. Para acompanhar, farofa de banana, uma paixão que divido com minha ex-sócia Fran. Para fazer a farofa, um pouco de óleo, bacon, alho fatiado, cebola picadinha, rodelas de banana nanica e farinha de mandioca. É assim que se começa a semana. 

Lasanha bolonhesa do marido

Eu adoro cozinhar, mas cozinhar com tempo - e, principalmente, com a ajuda do marido. É que não gosto de provar comida e ele é meu sal e minha pimenta. Mas molho bolonhesa eu nem tento fazer porque o dele é imbatível. E é esse molho que nós usamos para fazer a lasanha, esse prato com gosto de preguiça e colo de mãe. Num destes fins de semanas, reunimos os amigos para fazer a lasanha. Enquanto conversávamos, íamos montando a lasanha: molho, massa, molho bolonhesa, molho branco, presunto (uso bem pouco), queijo, molho bolonhesa, massa, molho bolonhesa, molho branco... 

Lasanha bolonhesa do marido

O que usar:

Para 6 pessoas

- 1,5 kg de patinho moído;

- 1 cebola;

- 5 tomates maduros;

- 1 lata de tomate pelado;

- 1/2 lata de extrato de tomate;

- 300 g de queijo mussarela;

- 150 g de presunto;

- parmesão ralado a gosto;

- sal; 

- folhinhas de manjericão;

- um tico de leite;

- molho branco (pode ser pronto, nós aproveitamos um queijo de fondue que estava marcando na geladeira);

- 1 caixa de massa para lasanha Renata (claro!) grano duro;

Como fazer:

Molho branco: Dá para fazer o molho branco zás-trás. É só refogar um pouco de cebola picada na manteiga, dissolver duas colheres de maizena em 1 copo de leite. Despejar na panela e colocar mais leite até dar o ponto. Temperar com noz moscada, sal e, se quiser, parmesão ralado. Simples assim.

Molho bolonhesa: Bom, para preparar o bolonhesa refogue a cebola no azeite. Junte a carne. Quando ela estiver cozida, corte os tomates em pedaços grandes e vire o "bumbum" deles para o fundo da panela. Em poucos minutos a casca irá enrugar e você conseguirá retirá-la com uma pinça (técnica inovadora do marido). Junte o tomate pelado, o extrato, um tico de leite, manjericão e tempere com sal e pimenta do reino. O ideal é deixar no fogo por, ao menos, uma horinha.

Montagem

Basta seguir as instruções da embalagem. A massa sempre precisa estar em contato com o molho, certo? Então em um refratário coloque molho, massa, bolonhesa, branco, presunto, queijo, molhos, massa até ficar até um dedo da borda do refratário. Sem miserê! Termine com molho e finalize com parmesão. Como está na embalagem, acrescente um copo de água. (É estranho, mas dá certo). Leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de 40 minutos. Se achar que está secando muito, pingue mais água. Quando estiver borbulhando e a massa estiver macia, prontinho.

Pão com molho de quinta

Desde que eu me conheço por gente, quinta-feira é dia de macarronada na casa dos meus pais. E é nesse dia que meu pai acaba com parte do molho caseiro da minha mãe mesmo antes do prato ser servido. Com um garfo ele espeta um pão amanhecido, mergulha na panela de molho, coloca o pão enxarcado no prato, muito parmesão e pimenta do reino por cima. Garfo, faca, guardanapo de pano, se senta no sofá para degustar o famoso pão com molho da minha mãe. E todo mundo vai lá para dar uma bicada. Delícia. Foi esse mesmo pão com molho que eu comi no BottaGallo, um dos pratos mais elogiados da casa. E pensar que desde sempre ouço meu pai dizendo que devíamos abrir uma casa especializada só em pão com molho!

Calabresa com purê de mandioquinha

Todo mundo tem aquele prato emocional, que remete à infância, à casa da mãe. Para uns é o pudim, para outros, o feijão fresquinho. O meu é essa dupla aí de cima, purê de mandioquinha com calabresa com cebola e tomate em pedaços. Eu simplesmente amo purê de mandioquinha, coisa mais delicada e gostosa! Essa mistura "de mãe" é fácil, fácil de se fazer e vai muito bem acompanhada com preguiça e dias de chuva.

O que usar:
- 2 calabresas;
- 6 tomates bem maduros;
- 1 cebola grande cortada em pétalas;
- molho de tomate (opcional);

Como fazer:
Retire a pele da calabresa e a corte no comprimento para depois fatiá-la. Emuma panela com bem pouco óleo, dê uma leve dourada na calabresa. Em seguida, acrescente a cebola em pétalas. Quando a cebola começar a murchar, os tomates maduros em cubinhos. Se preciso, acrescente um pouco de água. Eu não costumo cozinhar por muito tempo, para que a cebola fique levemente crocante e não se desmanche.

Para fazer o purê de mandioquinha não é preciso também muita habilidade. Amasse a mandioquinha cozida. Derreta uma colher de manteiga e acrescente a mandioquinha. Misture, coloque sal e um pouco de leite até dar o ponto. Parmesão ralado também cai bem.