Tomate seco sem preconceito

O tomate seco é uma daquelas comidas que já tiveram seu auge e hoje amargam o título de cafona e enjoativo. Como se fosse a saia balonê da gastronomia. Acho que foi nos anos 80 que ele apareceu e foi usado em tudo quanto é prato, anos mais tarde, caiu no ostracismo. Eu gosto de tomate seco, mas confesso que hoje como muito pouco. Acontece que há alguns dias, aniversário da Helena, fui apresentada ao tomate seco da mãe da vó da Helena. Que delícia, bem carnudinho, nada de tomate seco ressecado e queimado. O preparo é um pouco demorado, mas dá para fazer de baciada e guardar para um tiragosto, sem preconceitos.

Tomate seco
Como fazer:
O segredo, segundo dona Elza, a vó da Helena, é comprar um bom tomate - e ter um tico de paciência. Para ela, o melhor tomate é o débora. Para começar o preparo, lave bem os tomates, tire o "olho" e os corte de comprido. Tire toda a semente com uma colherzinha e lave os tomates em água corrente. Coloque os tomates já limpos em um pano de prato para escorrer. Em uma assadeira, coloque os tomates com a parte aberta para cima. Em cada tomate, três pedrinhas de sal grosso. Polvilhe açúcar em tudo e leve a assadeira ao forno baixo pré-aquecido por aproximadamente 2 horas.

Tire os tomates do forno, retire a água que juntou na assadeira (pode ser com um pano de prato). Leve ao forno baixo por mais 2 horas. O ponto certo será quando ele estiver com a parte carnuda vermelha e seca e a casca levemente enrugada e com cor de ferrugem. Deixe esfriar completamente e tempere os tomates com azeite de boa qualidade, alho fatiado, louro e orégano.

Pimenta em conserva

Comprei um monte de pimenta dedo de moça para a minha festa mexicana e aí, três dias depois, lá estava a turminha me encarando e perguntando se eu não ia dar um fim digno para elas todas. Pela quantidade, não teve saída, ia ter de ser uma conserva de pimenta. Na internet, fiz uma pesquisa rápida e achei diferentes versões: com azeite, com vinagre branco e até com suco de limão (para ficar mais suave, dizia). Mas nem tive tempo para escolher, fui para São Paulo para uma reunião e, quando voltei, tchan!, mágica, as conservas já estavam prontas. O marido, órfão de mulher e filha, acabou se entretendo. Os vidros, que eu sempre guardo, ficaram lindos cheios de pimenta. O duro é que eu me apeguei a todos eles e até agora não consegui presentear ninguém. Haja pimenta!

O básico de todas as receitas é esterilizar o vidro que irá usar. Para esterilizar, coloque o vidro em uma panela de água fervente por 15 minutos. Pronto. Outro uníssono nas receitas: depois de lavar os ingredientes é preciso secá-los muito bem para que eles não mofem. Agora, as particulariedades da receita feita pelo marido que está tão cheirosa, vocês não têm ideia!

Conserva de pimenta
O que usar:
- pimenta malagueta ou dedo de moça;
- dentes de alho (ele usou uns 4 por garrafa);
- pimenta rosa;
- pedaços de cebola em cubos;
- folha de louro;
- ramo de alecrim;
- sálvia (2 folhinhas por garrafa);
- vinagre branco;
- sal (1 col. de chá por garrafa);
- 1 dose de pinga (para as 3 garrafas);

Como fazer:
Lave as pimentas e as seque em um pano de prato limpo. Corte o cabinho das pimentas (vocês vão ver que alguns não estão cortados, é que ele se esqueceu, mas depois corrigiu o erro! rs). Daí vem a parte mais complicada, posicionar as pimentas e os outros ingredientes dentro no vidro. Para as garrafas mais finas (de azeite), o marido usou arame comprido (No caso, um arame que veio em um vaso de orquídea. Sim, ele esterelizou o arame, sim, sou casada com o Magaiver). Depois de colocar tudo, preencher a garrafa com a mistura de vinagre branco, pinga e sal. Vede bem o vidro e deixe curtindo por alguns dias. Assim que provar, volto com meu testemunho.

É um presente bacana para dar para um amigo, vizinho, tia ou cumpadre, não? 

*** UPDATE - Já provamos a conserva e ela ficou bem suave, deliciosa. Dá até para picar a pimenta (sem as sementes, os mais conservadores) e comer. Delícia!

Irish potato cake

Não é pouca gente que já pega no meu pé: 'mas a Lorena não será filha única, né?' Os argumentos sempre são que filhos únicos são chatos, mimados, não sabem dividir. Pois eu conheço uma filha única super generosa, que adora reunir os amigos ao seu redor (eis outra característica). E essa amiga querida, sabida que é, se casou com um chef de cozinha. Fico só imaginando os pratos que saem da cozinha da Gê e do Pedro.

O Pedro de Carvalho já trabalhou em casas das mais diversas: Cesar Park, AMPGalaxy, no italiano Buttina, no russo Pittoresque, no francês Allez Allez... Culturas de diferentes cantos do mundo que agora ele leva para a casa dos clientes. Além de cursos personalizados, ele ainda criou o Chef em Casa para jantares com pequenos grupos. Ele vai até sua casa, prepara os pratos delícia e ainda deixa a cozinha em ordem. Não é um bom negócio? Dá uma olhada em alguns cardápios no site Chef Exclusivo.

E como eu adoro tirar casquinha dos amigos, pedi uma receita especial aqui pro blog e ele me enviou blinis. Blin, blintze ou mlyntze são uma espécie de panqueca nórdica, que pode ser feita de batata. Na Irlanda são bem populares, invariavelmente feitas apenas com batata e manteiga, e chamadas de irish cakes. Olha aí a receita. Dá vontade de fazer pra hoje!

Irish potato cake

O que usar:

- 500 g de batatas asterix cozidas com casca;

- 200 g de manteiga;

- 100 g de farinha de trigo;

- temperos à sua maneira (sal, pimenta, noz moscada...)

Como fazer:
Descasque e amasse as batatas enquanto quentes. Adicione a manteiga, os temperos e a farinha, amasse com as mãos até ficar homogênea (não coloque a farinha toda de uma vez, e só coloque tudo se necessário). Divida a massa em pedaços do tamanho de uma bolinha de pingue pongue e achate-os como um disco com 1 cm de espessura.

Em uma frigideira, coloque duas colheres de manteiga e um fio de azeite de oliva (para evitar que a manteiga queime), acrescente quatro unidades da massa com espaço entre elas e frite os disquinhos até ficarem dourados. Adicione mais manteiga na frigideira a cada leva, disponha as blinis em uma assadeira e asse por 5 a 10 minutos, para ficarem sequinhas e crocantes. (tempere as blinis com pimenta moída e especiarias assim que as tirar da frigideira, assim os sabores se firmam melhor no forno).

Cobertura:

O que usar:
- sour cream (iogurte natural + cream cheese + limão);
- noz moscada;
- espinafre marinado (com limão, pimenta rosa, grãos de mostarda e azeite);
- sal grosso triturado;
- especiarias;

Como fazer:

Misture iogurte natural com cream cheese, coloque algumas gotas de limão e um pouco de noz moscada e reserve. Escolha algumas folhas bem bonitas de um maço de espinafre, lave e coloque em uma travessa funda; tempere com limão cravo, pimenta rosa, grãos de mostarda e azeite de oliva, deixando marinar por alguns minutos. Disponha em uma travessa bem bonita alguns Irish Cakes quentinhos, coloque delicadamente uma colherada do creme com noz moscada e algumas folhas de espinafre marinado sobre o creme, salpique com sal grosso triturado com pimenta e especiarias.

Blinis também podem ser servidas com requeijão e geléia, com fruta caramelizada, com caviar e creme azedo (chique!), com pasta de azeitona, com bacalhau confitado ou o que mais você inventar. Afinal, batata não combina com alguma coisa?

* Obrigada, amiga. Meu blog ficou 100% Luxo com esta receita. Beijos especiais para o feijão(oa).

Conserva de batata bolinha

Semana passada fui ao sítio de uma amiga e logo espiei uma conserva de batata bolinha em cima da mesa. Ia ter festa sábado e a conserva já estava pronta dias antes, para ficar ainda mais gostosa. Daí me lembrei dessa receita aqui, que fiz no meu aniversário do ano passado quando resolvi fazer uma festa de boteco, com toalha de plástico, palito Gina rolando solto pela mesa, sanduba de mortaMdela e de pernil. Teve também um buraco quente divino. Para dias de festão ou de petit comité.

O que usar:
- 2 kg de batata bolinha (escolha as menores);
- 500 ml de azeite;
- meio copo de vinagre branco;
- 2 cebolas grandes picadas em rodelas;
- 6 dentes de alho;
- 3 pimentas dedo de moça sem sementes;
- imenta rosa a gosto;
- 3 folhas de louro;
- orégano;
- sal;

Como fazer:
Lave bem as batatas com buchinha/escovinha em água corrente. Depois, leve-as para a panela para cozinhar (não use pressão para elas não abrirem!) com sal e o vinagre branco. Em casa não demorou mais do que 15 minutos para elas ficarem macias. As batatas não podem desmanchar, por isso, vá espetando com um palitinho de tempo em tempo.
Pique a cebola em rodelas, amasse ou pique os dentes de alho (fizemos meio a meio; no socador, amassamos alguns com a pimenta dedo de moça sem semente e acrescentamos os outros em fatias fininhas), pique a pimenta. Em uma panela coloque um pouco do azeite, a cebola, o alho, as folhas de louro, a pimenta, o orégano e a pimenta rosa. Mexa sem parar para a cebola murchar e ficar transparente. Coisa rápida.
Com as batatas cozidas e frias, as acomode em um pote com tampa, jogue por cima a cebola e despeje sobre elas mais azeite. Feche e deixe fora da geladeira por 3 dias, mexendo sempre que possível. Três dias depois, pegue seu palito Gina, abra uma cerveja gelada e deguste as batatinhas em boa companhia. Eis o que farei.

Alcachofra preguiça

Dá para fazer alcachofra recheada e tudo mais, mas a alcachofra básica é também muito boa. Este fim de semana, com os amigos em torno da lareira, decidi preparar algumas delas, só para ficar beliscando e jogando conversa - e pétalas - fora. Não demorou nem 40 minutos para ficar pronto e ficou uma delícia.

Para 8 alcachofras
O que usar:
- azeite;
- 1 cebola;
- 1 xíc. (café) de vinagre (opcional);
- 1/2 xíc. (chá) de vinho branco (opcional);
- 2 folhas de louro;
- água para cobrir;
- sal.

Como fazer:
Não tem segredo. Se você preparara alcachofra só com sal, vai ficar boa. Se preparar com um refogado, vai ficar delícia. Se jogar um tempero extra também. Fiz um refogado com cebola e tempero caseiro, juntei um pouco de vinho, o louro e pronto. Em fogo baixo, ela ficou fervendo por uns 20 minutos. O ponto é quando a pétala se solta com facilidade. Para acompanhar, o marido fez um molhinho com mostarda + molho inglês + azeite + alcaparra (no meu dispensei alcaparra). Há também quem sirva com vinagrete. Daí foi só pegar a pétala, "chuchar" a pontinha no molho e ficar feliz.

Alcachofra recheada

Aqui em casa, sempre optamos pela receita básica de alcachofra, mas esta receita, que fiz já há algum tempo, vale o post. É bem mais trabalhosa - e mais calórica -, mas não tem erro, fica uma delícia. 

Farofa para o recheio

O que usar:
Para 8 alcachofras
- 4 pães torrados (ou farinha de rosca; pode ser temperada);
- 2 dentes de alho amassados;
- 300 g de parmesão ralado;
- pimenta do reino;
- 100 g de amêndoas laminadas (para enfeitar);
- muito azeite.

Como fazer:
Primeiro você tem de cozinhar as alcachofras em água com folhas de louro, sal e tirar os espinhos do seu centro ( veja passo-a-passo de como preparar alcachofras aqui). Enquanto elas estão no fogo, triture o pão torrado no liquidificador. Depois, agregue o parmesão e o alho amassado. A farofa vai ficar bem soltinha. E é assim mesmo. Quando as alcachofras já tiverem limpas e cozidas, recheio o centro com essa farofa e também o vãozinho entre as pétalas. Decore com amêndoas laminadas e mais parmesão, regue com muito azeite, salpique pimenta do reino e leve ao forno médio por cerca de 25 minutos (se elas estiverem frias. Eu fiz tudo com antecedência e deixei a assadeira já pronta no forno). A farofinha fica crocante e molhadinha, uma perdição.

Bolinho de bacalhau

Não é bolinho enganador, não, daqueles que mais parece bolinho de batata. Esse bolinho aí tem pedaços de bacalhau, é levinho, levinho, e uma ótima oportunidade de sentir o gosto do bacalhau sem gastar muito. Por ele, dá até para quebrar as regras e fazer fritura em casa.

O que usar:

Rende cerca de 20 bolinhos

- 600 g de bacalhau desfiado, dessalgado e cozido;

- 5 batatas grandes;

- salsinha;

- farinha de trigo para enfarinhar;

Como fazer:

Cozinhe as batatas na água com sal. Esprema e espere esfriar. Use a batata roxa ou a binji, que são mais secas. Normalmente, na massa do bolinho vai apenas bacalhau e batata. (Mas se a batata que você comprar estiver úmida, coloque um pouco de farinha de trigo para dar o ponto.) Junte a salsinha, faça os bolinhos e enfarinhe com farinha de trigo. Daí é só fritar e abrir um cerveja bem gelada. Hoje é sábado, não?

Bacalhau à tia Eliana

Normalmente, é necessário começar a preparar o bacalhau com 2 dias de antecedência, para fazer aquele processo de dessalgá-lo e trocar a água, uma vez por dia. Mas reserve 3 dias se quiser preparar essa receita delícia da tia Eliana. É que depois de pronta, essa entrada tem de ficar um dia na geladeira, curtindo.

A tia Eliana é a vó da Maria, aquela que teve na sua festa uma Fabriqueta de Cupcakes, e essa receita é das mais simples. Para dar o gosto de Páscoa, mesmo para quem não quer investir tanto com o bacalhau.  

O que usar:

- bacalhau dessalgado e desfiado;

- cebola;

- alho;

- azeitona (verde ou preta);

- cheiro verde;

- muito azeite;

Como fazer:

Cozinheira que é cozinheira faz tudo de olho, certo? E essa receita não é tão complexa assim. Três dias antes, coloque o bacalhau em uma vasilha com água e, a vasilha, na geladeira. Uma vez por dia, troque a água para dessalgar o bacalhau.

Quando estiver na medida de sal, cozinhe o bacalhau levemente, sem que ele desmanche demais. Desligue o foto e junte uma cebola picada, bastante alho, azeitonas picadas e cheiro verde. Regue com bastante azeite e leve para a geladeira por um dia, para os temperos curtirem.

* A dica extra da tia Eliana é a seguinte: use a última água do bacalhau para cozinhar uma massa. Fica gostosinho...
** Dá para fazer a receita pós-Páscoa também, com eventuais sobras de bacalhau.

Berinjela da Faby (e minha também)

Nessa história de revisitar blog antigo, acabei me lembrando de muitas coisas boas. E uma delas é essa berinjela aqui, um clássico na cozinha da clássica blogueira Faby, ex-rainha-sem-perder-a-majestade, que agora também atende em nova cozinha, no Pimenta no Reino.
É uma receita trabalhosa, confesso, por isso é bom fazer de panelão, já que ela pode ficar guardada por um bom tempo na geladeira. O crime compensa, pode ter certeza. Para mim é o melhor antepasto de berinjela que já comi. É tão gostosa que há tempos já me apossei da receita. É da Faby, minha e de quem mais quiser.

Antepasto de berinjela da Faby (e de quem quiser)
O que usar:
- 3 berinjelas grandes;
- 3 cebolas em tiras;
- 1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo;
- 5 dentes de alho;
- 1 xíc. de vinagre ou vinho branco;
- um punhado de uvas passas brancas e pretas sem semente;
- um punhado de alcaparras;
- um punhado de azeitonas verdes;
- 3 folhas de louro;
- 1 pimenta dedo de moça (A Faby usa a de cheiro, mas não achei);
- bastante orégano;
- muito azeite - sem miserê, por favor! Eu usei um vidro inteiro!


Como fazer:
A Faby faz a receita de olho e, como também costumo cozinhar assim, vai do seu instinto colocar mais ou menos coisas. Bom, para começar, descasque as berinjelas e a corte em fatias. Sobreponha uma fatia sobre a outra e corte em tirinhas - quanto mais fina melhor. À medida que for cortando a berinjela, coloque as tirinhas em um escorredor de macarrão. A cada camada, salpique sal - muito sal. O sal é para desidratá-la. E ela deve ficar ali, no sal, por umas 2 horas.
Enquanto isso, em uma panela coloque azeite, alho, cebola e os pimentões. Coloque a xícara de vinagre, deixe evaporar e junte os outros ingredientes: alcaparra, azeitona, passas, louro, pimenta dedo de moça... Refogue até o pimentão ficar macio - gosto dele crocante, sem que desmanche.
Quando der as 2 horas, lave bem a berinjela para tirar todo o sal. Escorra diversas vezes e a esprema. Para retirar toda a água, a embrulhe em um pano de prato limpo e torça. Ela vai ficar bem sequinha. Essa é a hora de você desligar o fogo, juntar a berinjela com o refogado da panela e colocar o orégano.
Deixe esfriar e coloque em um pote. Cubra tudinho com azeite, deixe curtir por alguns dias e sirva com um pão italiano, uma cerveja bem gelada e sorria.