23 de mai de 2011

Buraco quente

O buraco quente anda me rodeando. Esse fim de semana, passeando no zoológico com a família, vi um grupo fazendo piquenique na grama com... buraco quente! Um empurrava o miolo de pão enquanto o outro enchia a colher de carne para recheá-lo. Esses dias também aprendi com a Ângela que sloppy joes nada mais é do que o buraco quente gringo.

Para quem não sabe, buraco quente é um pão francês recheado com carne com molho. Coisa mais banal, mas deliciosa. Comi a primeira vez na minha adolescência, em uma viagem da escola para Ubatuba. (Valeu, dona Alzira!). No meu último aniversário, fiz uma festa de boteco e, entre outras comidinhas deliciosas, lá estava ele. O pulo do gato da receita foi a pimenta chili e a noz moscada, que deram um up ao hot hole, se é que vocês me entendem...

Buraco-quente | Hot-hole
O que usar:
- 3 kg de carne moída (patinho);
- 3 col. de café de chili;
- 3 pimentas dedo de moça (sem sementes);
- azeitonas verdes picadas sem caroço (1 pote);
- 4 cebolas picadas;
- 1 cabeça de alho;
- molho inglês;
- noz moscada;
- 2 folhas de louro;
- 8 tomates grandes;
- 1 lata de molho de tomate;
- 1 lata de extrato de tomate;
- óleo;
- sal;
- pimenta do reino;
- parmesão para finalizar;

Como fazer:
Buraco quente de batelada, para cerca de 60 pessoas. Para fazer, refogue o alho no óleo e acrescentre a cebola picada. Quando ela amolecer, junte a carne e mexa até ela ficar frita e soltinha. Junte o tomate picado, as azeitonas, a pimenta dedo de moça, a folha de louro e tempere com os outros ingredientes: molho inglês, sal, pimenta do reino, chili, noz moscada... Por último, o extrato e o molho de tomate. Na hora de montar corte o pão, empurre o miolo (não o retire porque ele ajuda a não "vazar" molho por baixo do pão), coloque a carne e finalize com parmesão. Na festa, eu comprei mini-baguete e foi ótimo, já que todos os lanches ficaram com uma pontinha durinha na bundinha (se é que vocês me entendem).

De preferência, faça a receite de véspera, para a carne ficar curtida. Se precisar, acrescente mais molho de tomate. Eu não gosto quando a carne fica solta (e pula do pão), por isso, deixamos a carne com consistência de... "reboco de igreja velha", como definiu o marido. Já disse que sou casada com um arquiteto?
É comida de dia a dia, mas pode vir com roupa de festa no fim de semana! Em breve, coloco aqui as outras comidinhas de boteco da festança.

16 comentários:

  1. Já fiz algumas vezes, mas nem sabia que tinha esse nome !!!
    É uma delícia !!!
    Hum... adoooro comidinhas de boteco !!!
    Beijooocas e uma ótima semana

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  2. Rê, adoro buraco quente... e só descobri que tinha esse nome quando morei em Santos... morri de rir... mas é uma delícia!
    Bjs

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  3. adorei a receita de batelada, é muito bom mesmo. eu tambem prefiro fazer de véspera. bjs

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  4. Buraco quente é demais, eu fiz uma versão de repolho com salsicha que também faz sucesso aqui em casa viu? rs


    www.saboresdalica.blogspot.com

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  5. Meninas, tb só descobri esse nome anos mais tarde. Acho que é algo do interiorrrrr... E é delicioso, como tantas outras coisas que tem por aqui.

    Angela, caímos de novo naquela história de comida simples e boa para reunir os amigos, não?? ;)

    Eli, quero conhecer essa sua versão repolho+salsicha!!! Esse fim de semana fui a outra cidade só para comer em um restaurante alemão, que eu amo muito!!!

    Bjão!

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  6. Nossa comi buraco quente a vida inteira e nunca soube disso. Adoro esse site e sempre dou uma passadinha aqui. Mas quis fazer esse registro porque é algo que conheço e adorei o nome.
    Parabéns!

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