Salada multicolorida

Será que dá para acreditar que, finalmente, o verão vai chegar e vou poder guardar as roupas de frio? Melhor acreditar que sim e começar desde já a aumentar o consumo de saladinhas. Esta da foto aí, é da linha saladona, aquela que faz um rapa na geladeira, que junta um monte de coisa boa. No churrasco de aniversário de papis, mamis preparou esta salada, super colorida, a cara do verão. Agora só falta ele chegar.

Salada multicolorida
O que usar:
- alface americana e roxa;
- rúcula;
- tomate sweet;
- tomate seco;
- estrelinhas de carambola;
- manga;
- damasco picado;
- croutons.

Os croutons foram comprados prontos, mas quem quer fazer em casa é simples. Só cortar o pão (eu uso o de forma), levar ao forno com azeite, sal e pimenta do reino. Na hora que começar a perfumar a cozinha, mexa e deixe no forno mais um pouquinho. Para facilitar na hora de cortar o pão - e o corte ficar simétrico -, a dica é deixar o pão por alguns minutos no freezer.

Frango com mel, laranja e muito mais

Resgatei outro dia a receita da maçã ao forno com especiarias e fiquei morrendo de vontade de provar novamente a mistura de laranja com mel. Mas, desta vez, queria um prato salgado, agridoce. Para mim, não existe carne mais eclética que o frango, por isso sempre tenho no freezer frango em várias versões: coxas e sobrecoxas; peito de frango em filé ou já cortados em cubos médios.

Em menos de uma hora, eu e o marido fizemos este jantar sábado passado, no improviso. Colocamos um pouquinho de gengibre e cebola, suco de laranja, mel e achamos que faltava algo. Um punhado de passas brancas deu um sabor extra e as nozes moídas, na finalização, deram um crocante especial. Ficou muito bom, prato simples, saboroso e saudável.

Frango com gengibre, mel, laranja, passas e nozes (e o que mais você quiser)
Para 2 pessoas
O que usar:
- 400 g de peito de frango cortado em cubos médios;
- 40 g de manteiga;
- 1/2 cebola picada;
- 2 dedos de gengibre;
- suco de 2 laranjas (pera ou bahia);
- 2 colheres de mel;
- 1 punhado de passas;
- 1 punhado de nozes moídas;

Como fazer:
Derreta a manteiga em uma panela wok ou em uma frigideira alta. Frite a cebola picada e o gengibre ralado. Junte o frango já temperado com sal, pimenta do reino e limão. Assim que o frango começar a dourar, vá, aos poucos, regando o frango com suco da laranja. Despeje o mel, as passas. Vá mexendo até o frango ficar dourado - e no ponto. Por fim, junte nozes moídas grosseiramente.

Para acompanhar, sirva batata-porrada, saladinha, arroz ou um cuscuz marroquino. Delícia.

Terrine de berinjela

A Mari, a irmã prendada, adora comidas lights e foi ela quem fez essa terrine de berinjela, inspirada em uma terrine do blog Diário de Cozinha. Inspirada porque, em vez de pimentões, ela usou abobrinha e cenoura. Diz ela, ficou maravilhosa. Então, aproveite que hoje é segunda-feira, dia oficial da dieta, para prová-la.

Terrine de berinjela
O que usar:
- berinjelas cortadas em lâminas (na transversal) bem finas;
- 2 cenouras pré-cozidas al dente e cortados em tiras finas;
- 2 abobrinhas italianas pré-cozidas al dente e cortadas em rodelas;
- 300g de ricota fresca;
- 3 dentes de alho roxo picado finamente;
- 1 maço de espinafre;
- 100 ml de azeite;
- sal e pimenta a gosto.

Como fazer:
No blog há uma história de polvilhar as lâminas de berinjela com sal para liberar as toxinas. Eu, confesso, nunca escutei falar sobre isso, mas para que contrariar? Então, primeiro polvilhe sal sobre as lâminas de berinjela e deixe por cinco minutos. Depois, lave as lâminas e deixe secar.
Escalde o espinafre por dez segundos em água fervente. Pique a espinafre finamente e, numa frigideira com um pouco de azeite, coloque o alho e, em seguida, o espinafre. Refogue rapidamente e reserve.
Misture a ricota com o espinafre e acerte o sal e a pimenta.
Numa chapa ou frigideira, grelhe as lâminas de berinjela já temperadas com sal e pimenta e azeite.
Forre a forma de terrine com filme plástico e disponha as lâminas de berinjela de modo que sobre metade para fora da forma. Recheie primeiro com uma camada de ricota (pressione bem), depois rodelas de abobrinha, outra camada de ricota, seguido de tiras de cenoura e finalmente termine com mais ricota. dobre a parte da lâmina de beringela que ficou para fora da forma, forrando toda a terrine.
Coloque um peso por cima da terrine e leve a geladeira por 3 horas. Desenforme e sirva.

Quibe assado

Sabe aqueles dias que você não tem tempo para nada, tem trabalho à beça, está acabada de gripe e resolve inventar? Ontem foi um desses. Dor de garganta, tosse, trabalho a dar com pau e uma vontade louca de comer quibe assado! Tudo culpa da Rosana, que me fez passar vontade há algumas semanas. Então lá fui eu, decidida, em 1 hora preparar o almoço. O tempo foi bem administrado, confesso, e o resultado é essa maravilha aí. Valeu bem a pena.

O que usar:
Para 6 pessoas
Para o quibe:
- 500 g de patinho moído;
- 1 xíc. de trigo para quibe;
- 1 cebola;
- 2 dentes de alho;
- 1 xíc. de folhas de hortelã;
- salsinha;
- pimenta do reino moída na hora;
- sal;
- 1 limão;
- azeite;
- manteiga;

Recheio:
- 500 g de patinho moído;
- 1 cebola picada;
- 1 col. (chá) de zátar;
- 1 col. (chá) de pimenta síria;
- 1 xíc. de nozes trituradas grosseiramente;
- azeite;
- sal;
- pimenta do reino;

Como fazer:
De acordo com as instruções da embalagem, lave o trigo em água corrente e depois deixe-o submerso por cerca de 15 minutos. Esprema o trigo com as mãos para tirar o excesso de água e deixe-o descansando por mais uns 15, 20 minutos. Reserve.
Comece a fazer o recheio enquanto o trigo descansa. Refogue a cebola no azeite e acrescente a carne moída. Refogue a carne e acrescente os temperos: sal, pimenta do reino, pimenta síria, zátar. Junte as nozes picadas e desligue. Reserve.
Triture a cebola, o alho, o hortelã e a salsinha no mixer e junte a mistura com a outra parte da carbe moída (crua) e o trigo escorrido. Tempere com sal, esprema o limão na mistura e regue com bastante azeite. Hora de montar o prato.

Montagem:
Em um refratário, coloque no fundo a mistura com o trigo, cerca de 1 centímetro. Coloque por cima o recheio da carne moída e cubra movamente com a mistura, sempre regando cada camada com azeite. Risque o quibe e enfeite com nozes inteiras e hortelã. Antes de levar ao forno, coloque pedacinhos de manteiga sem sal por cima, para umedecer ainda mais o quibe. 15 minutos no forno médio coberto com papel alumínio; mais 15 descoberto, para dourar, e pronto. Sirva com salada e limão.

* Nota mental: Precisava esbanjar e colocar tantas nozes em cima do coitado do quibe?