Camarão com abóbora, maracujá, mel e muito mais

Como moro em uma cidade pequena, para mim comer bem não necessariamente é sinônimo de comer fora. Para comer algo diferente tem de ser em casa. E este camarão com abóbora, gengibre e maracujá é uma daquelas receitas deliciosas que deixam qualquer dia especial. Apesar de ter uma lista relativamente grande de ingredientes é simples de se fazer. Se você é daqueles que adora misturar fruta na comida, daquele gosto cítrico com fundinho doce, enfim, um sabor diferentex, é uma ó-t-i-m-a pedida.

Camarão com abóbora, gengibre, maracujá, mel e muito mais
O que usar:
Para 4 pessoas:
- 800 g de camarão;
- 500 g de abóbora;
- 2 maracujás;
- 50 g de mel;
- 1 lata de tomate pelado ou 4 tomates bem maduros;
- 1 alho-poró;
- 1 cebola grande;
- 2 dentes de alho;
- gengibre ralado (eu uso uns 2 cm);
- azeite;
- vinho branco;
- sal e pimenta do reino a gosto;

Como fazer:
Em uma panela, refogue no azeite a cebola, o alho laminado e o alho poró. Acrescente a abóbora em cubos, o tomate e o vinho branco. Deixe ferver até a abóbora desmanchar. Acrescente o gengibre ralado e o mel, tempere com sal e pimenta e bata tudo no liquidificador ou no mixer. (eu gosto de deixar o "molho" um pouco grossinho). Em outra panela coloque a polpa dos maracujás e, depois, junte a mistura de abóbora. Salteie em uma frigideira alta os camarões - temperados com sal, pimenta e um pouco de limão - no azeite. Junte lé com cré. Sirva com arroz branco, batatinha palha se lhe agradar e festeje.

Bacalhau na nata

Em datas especiais rola aquela indecisão de o que cozinhar. Na maioria das vezes, o prato único é a melhor saída, por não dar muito trabalho. No Dia das Mães a Mari, minha irmã prendada, decidiu fazer esse bacalhau na nata delicioso. A receita é de um português conhecido dela e é boa porque dá para fazer o pré-preparo dias antes e vai ao forno, o que lhe dá certa mobilidade para dar escapadinhas da cozinha. Eu nunca tinha comigo e adorei. Receita leve e deliciosa. Para dias especiais por natureza ou para fazer de um dia comum especial. Ass.: blogueira filósofa.

Bacalhau na nata
Para 12 pessoas
O que usar:
- 1,5 kg de bacalhau (pode ser já em lascas);
- 1 kg de batata;
- 4 latas de creme de leite;
- azeite;
- 2 cebolas grandes;
- 3 caixas de molho branco pronto ou 2 col. de manteiga + 2 col de farinha de trigo + 2 xíc. de leite;
- noz moscada;
- folhas de louro;
- sal a gosto;
- parmesão ralado para finalizar;

Como fazer:
1. Dessalgue o bacalhau. Ou seja: dois dias antes coloque o bacalhau em uma vasilha com água e o deixe na geladeira. Troque a água a cada dia. No dia que for fazer o prato, ferva o bacalhau - e despreze a primeira água. Afervente novamente até ele ficar macio. Deixe esfriar e o desfie grosseiramente;
2. Refogue as lascas de bacalhau no azeite e em uma cebola picada;
3. Cozinhe as batatas e as corte em rodelas grossas;
4. Prepare um molho bechamel: derreta a manteiga em fogo médio, acrescente a outra cebola ralada, junte a farinha de trigo mexendo sempre. Acrescente o leite, folhas de louro, noz moscada e sal a gosto. Por fim, as latas de creme de leite sem soro;
5. Em um refratário, disponha uma camada de batatas, bacalhau em lascas, batata, bacalhau. Cubra com o molho, deixando-o penetrar até o fundo do refratário. Salpique com parmesão e leve ao forno até gratinar.

Linguine com camarão Jamie Oliver

Primeiro de tudo, confie em mim. Não conseguiu? Então confie no Jamie Oliver. Um chef celebridade deve ter lá seu mérito, não é não? Já disse aqui o quanto eu adoro a Casa e Comida, da Editora Globo, revista que eu tento colaborar a cada edição. Revista linda, bem editada e com receitas incríveis que funcionam. De brinde, no final da revista, há texto e receitas inéditas do Jamie.

Na última edição, escrevi uma matéria com receitas sem glúten e sem lactose, mas o que me deu água na boca mesmo foram os pratos do Jamie, os pratos italianos preferidos dele, muitos disponíveis no menu da sua rede Jamie's Italian. A escolha da vez foi o linguine com camarões, que leva anchova e alcaparra no molho.

Eu não amo alcaparras, achei que era muita pimenta e que não era preciso processar o molho, mas decidi confiar no Jamie, não fazer picuinha e seguir a receita. Fiz apenas algumas pequenas adaptações para facilitar a minha vida já que não compro camarão com casca nem faço caldos caseiros. E isso não interferiu em nada no resultado final: prato fantástico, camarões e massa massa al dente, pimenta no ponto. Sem dúvida, uma noite feliz. E nem era Natal.

Linguine com camarão Jamie Oliver

Para 2 pessoas
O que usar:
- 200 g de linguine fresco ou seco (usei Bavette, da Barilla);
- 1 col. (sopa) de alcaparras;
- 6 filés de anchova (comprei uma conserva da Zarotti);
- 4 dentes de alho fatiados;
- 12 camarões graúdes inteiros - descasque e reserva as cascas (usei 500 g de camarão já limpos, não guardei a casca);
- 50 ml de vinho branco;
- 1 cebola média picada;
- 1 col. (sopa) de purê de tomate (usei 1 lata de tomate pelado);
- 350 ml de caldo de peixe (não usei, por isso usei o tomate pelado);
- 1 col. (sopa) de pimenta vermelha fresca picadinha;
- 6 tomates-cerejas cortados em quatro (usei sweet, cortado em dois);
- 40 g de rúcula (ele usou mini-rúcula, mas eu usei a normal);
- 1 col. (sopa) de salsinha lisa bem picada;
- azeite extravirgem.

Como fazer:
1. Coloque o azeite em uma frigideira de fundo grosso e refogue as alcaparras, as anchovas e metade do alho picado por 3 minutos. Junte as cascas de camarão e frite por mais 3 minutos. (Como não tinha casca, cortei bem fininho dois camarões, só para dar um gostinho). Adicione o vinho e cozinhe até reduzir à metade.
2. Acrescente a cebola, o purê de tomate e o caldo de peixe (o tomate pelado, no meu caso) e deixe ferver por 5 minutos. Tire do fogo, bata no processador até ficar homogêneo, peneire e reserve (não peneirei). OBS: Para quem quer adiantar a receita, que é rápida e prática, mas pode ser ainda mais simplificada, dá para fazer de véspera ou horas antes o processo até aqui. Na hora, é só fritar os camarões e a massa e agregar o molho. Não mais que 10 minutos.
3. Em outra frigideira, coloque azeite, a pimenta picadinha e o restante do alho até ele amolecer. Adicione os camarões e cozinhe de 1 a 2 minutos. Acrescente o molho, deixe ferver por alguns minutinhos e, por fim, junte os tomatinhos, a rúcula e a salsinha. Junte a massa cozida e deixe que ele absorva um pouco o molho. Sirva com rúcula por cima e um fio de azeite extravirgem. Parmesão, um bom vinho e boa companhia também harmonizam bem.

Aqui no blog você encontra outras duas receitas que saíram das páginas da Casa e Comida: o medalhão com pimenta rosa e o incrível zucotto de cookies and cream.

Salmão com camarões e caju

O CantaGallo ainda é um blog recém-nascido, com menos de dois meses de vida, mas já deu para perceber o nível das receitas que eu preparo e o nível de sofisticação da minha irmã prendada, Mari, certo? Pois eis mais uma receita de revista feita por ela, esse salmão com camarões e caju. Na receita original, publicada na Casa & Comida de dezembro/janeiro, o prato foi feito com pescada branca. A Mari fez algumas alterações, mas o resultado deve ter sido o mesmo: fantástico!

O que usar:
Para 6 pessoas
- 1,5 kg de salmão;
- 1 kg de camarão GG;
- 6 cajus
- alcaparras;
-2 tomates;
- azeite;
- manteiga;
- 2 limões;
- 2 dentes de alho;
- sal e pimenta do reino a gosto;
- caldo de camarão;

Como fazer:
Faça uma marinada com o limão, alho, sal e pimenta, e cubra o salmão por, no mínimo, 1 hora. Limpe os camarões e ferva durante 1 minuto no caldo também de camarão, escorra e separe-os.
Retire o salmão da marinada e coloque-o em um refratário sobre rodelas de tomate. Acrescente azeite, os cajus, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido. Após 25 minutos retire o alumínio e deixe dourar por mais uns 20 minutos.
Enquanto isso, coloque um fio de azeite numa frigideira e frite os camarões rapidamente, temperando-os com sal, pimenta do reino e alcaparras. Quando o salmão estiver pronto, jogue os camarões por cima.
Sirva imediatamente acompanhado do molho de caju.

Bacalhoada

Eu amo bolinho de bacalhau, adoro a facilidade do arroz de bacalhau, acho delicioso bacalhau no forno, mas o meu voto é mesmo da bacalhoada tradicional. A sexta, e última, receita é da minha mãe, que aprendeu a fazer esse prato com minha tia Maria, portuguesa-com-certeza. Esse prato é dez, nota dez (ler com voz do locutor da apuração da Sapucaí). Dicas de como preparar o bacalhau você já tem, amanhã tem sugestão de vinho.

Bacalhoada 10, nota 10

O que usar:

Para 6 pessoas

- 1 kg de bacalhau;

- 1 kg de batata;

- 4 pimentões entre verde, vermelho e amarelo;

- 2 cebolas grandes;

- 6 tomates;

- azeitona chilena;

- cheiro verde;

- 1/2 vidro de azeite;

Como fazer:

Dois dias antes, coloque o bacalhau em uma vasilha com água e o deixe na geladeira. A cada dia, troque a água. No dia que for preparar o prato, afervente o bacalhau - e despreze a primeira água. Afervente novamente e, quando ele ficar macio, prove para ver se ele não está muito salgado (se tiver, troque a água novamente). Escorra a água, deixe o bacalhau esfriar e desfie-o grosseiramente, retirando os espinhos (eu gosto que ele fique com lascas). 

Hora de montar a bacalhoada. Em uma panela funda, coloque primeiro batatas cortadas bem grossas, para não queimar ou grudar o fundo. Em seguida, faça camadas com o bacalhau em lascas, pimentões, tomates, cebolas, tudo em fatias finas, azeitonas. Novamente: batata, bacalhau, pimentões, tomate, cebola, azeitona... até completar a panela. A última camada tem de ser  batata. Regue com bastante azeite, salpique com cheiro verde, e leve ao fogo baixo por cerca de 1h30. Se quiser, forre a panela toda com folhas de couve: no fundo, na lateral e, por cima, cobrindo a bacalhoada.

Bacalhau ao forno

Esse bacalhau ao forno é uma espécie de bacalhoada horizontal. São os mesmos ingredientes, mas cortados grosseiramente. Pimentões, cebola, batata, tomate... tudo em pedaços grandes. Salsinha, azeitona chilena inteira e azeite para regar. O cheiro que sai do forno vai deixar até o vizinho com vontade. 

O que usar:

Para 6 pessoas

- 1 kg de bacalhau;

- 1 kg de batata;

- 4 pimentões entre verde, vermelho e amarelo;

- 2 cebolas grandes;

- 3 tomates;

- azeitona chilena;

- cheiro verde;

- azeite;

Como fazer:

Dois dias antes, coloque o bacalhau (inteiro) em uma vasilha com água e o deixe na geladeira. A cada dia, troque a água. No dia que for preparar o prato, afervente o bacalhau - e despreze a primeira água. Afervente novamente, para dessalgá-lo. (Ele vai cozinhar um pouco, mas a ideia não é cozinhá-lo). Escorra a água e o corte em postas grandes. Corte os legumes grosseiramente. Para agilizar o tempo de forno, dê uma pré-cozida nas batatas. Arrume os legumes e o bacalhau em uma assadeira, regue com bastante azeite e leve ao forno médio coberto com papel alumínio. Cerca de 25 minutos depois - quando a batata estiver já macia -, retire o alumínio e deixe por mais 15 minutos, mais ou menos, para dourar.

Bacalhau à moda de Queluz

Queluz é uma cidade portuguesa e é de lá que vem essa receita que a Mari, minha irmã prendada, me mandou. Para quem está chegando agora, vale uma breve apresentação. A Mari é uma das minhas três irmãs e é aquela que ama comprar louças, colherzinhas, toalhas, cumbuquinhas, porta-guardanapos... Aquela que, quando recebe os amigos em casa, faz entrada, prato principal e sobremesa. Aquela que executa com maestria receitas de várias etapas, cheias de salamaleques. E essa receita é assim, deliciosa, mas trabalhosa. Para quem quer inovar nessa Páscoa.

O que usar:

- 1 kg de bacalhau com pele e espinhas demolhado;

- 600 g de cenoura descacada e ralada fino;

- 500 g de cebola picadas finamente;

- 5 dentes de alho picado;

- 3 pães francês amanhecidos;

- 1 xíc. de azeite;

- sal;

- 8 col. (sobremesa) de parmesão ralado;

- 2 xíc. de leite integral;
- 3,5 l de leite integral;

Como fazer:

1. Cozinhe o bacanhau com espinha e pele em 3,5 l de leite por 15 minutos, escorra e reserve o leite (que será usado no molho bechamel). Faça um molho bechamel* com o leite do cozimento do bacalhau. Retire as espinhas e a pele do bacalhau e desfie em lascas.

2. Umedeça o pão em 2 xícaras de leite e esprema bem, despreze o leite.

3. Aqueça o óleo em uma panela, refogue cebola, alho, cenoura e bacalhau, corrija o sal, acrescente metade do bechamel à mistura de bacalhau.

4. Coloque a mistura de bacalhau em um refratário, cubra com a outra metade do bechamel, faça uma camada com o pão umedecido e polvilhe com parmesão ralado.

5. Leve ao forno alto préaquecido para gratinar.

Para o molho bechamel

O que usar:

- 3,5 litros leite integral (usado para cozinhar o bacalhau);
- 2 cebolas piquet*;
- 1 folha de louro (para a cebola piquet);
- cravos (para a cebola piquet);

- 100 g de manteiga sem sal;

- 100 g de farinha de trigo;

- noz moscada;

- sal;

Como fazer:

1. Para fazer a cebola piquet, tire a casca da cebola, faça um corte nela e coloque uma folha de louro dentro. Espete cravos na face externa da cebola.
2. Esquente o leite com a cebola até levantar fervura, tomando cuidado para não derramar. Quando levantar fervura, deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos.
3. Aromatize com noz moscada. Escorra o leite e o mantenha quente.
4. Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente a farinha em chuva e deixe cozinhar mexendo sem parar até o ponto de roux blanc, ou seja, apenas o suficiente para a farinha e a manteiga se misturarem.
5. Acrescente o leite aquecido ao roux, aos poucos, e mexendo sem parar, para não empelotar. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo sem parar, até ganhar consistência.

* Receita da amiga - e estudante de gastronomia - Pato. Acima, o bacalhau antes de ir ao forno.

Arroz de bacalhau

Preguiça de fazer bacalhoada nesta Páscoa? Eis a solução: arroz de bacalhau. Nesta receita, além de azeitonas pretas, o prato leva tomate seco. Ok, eu também não posso mais ver tomate seco na frente, mas ficou muito bom, de verdade. Se o bode do tomate seco for maior, no problem, elimine-o. Arroz, bacalhau e azeite se bastam.

O que usar:
Para 6 pessoas
- 2 xic. de arroz;
- 2 cebolas;
- azeite;
- salsinha;
- 100 g azeitonas pretas (opcional);
- 100 g tomate seco (opcional);
- 300 g de bacalhau desfiado;

Como fazer:
Prepare o arroz normalmente, com um pouco de azeite e cebola. Em outra panela, coloque azeite, cebola e refogue o bacalhau dessalgado. Junte os tomates secos picados, a azeitona preta e o arroz. Regue com bastante azeite, salpique salsinha e sirva em seguida. Simples e delícia. Podem anotar.

* Na foto, o arroz de bacalhau está bem acompanhado pelo vinho argentino Zuccardi, da uva tempranillo.

Bolinho de bacalhau

Não é bolinho enganador, não, daqueles que mais parece bolinho de batata. Esse bolinho aí tem pedaços de bacalhau, é levinho, levinho, e uma ótima oportunidade de sentir o gosto do bacalhau sem gastar muito. Por ele, dá até para quebrar as regras e fazer fritura em casa.

O que usar:

Rende cerca de 20 bolinhos

- 600 g de bacalhau desfiado, dessalgado e cozido;

- 5 batatas grandes;

- salsinha;

- farinha de trigo para enfarinhar;

Como fazer:

Cozinhe as batatas na água com sal. Esprema e espere esfriar. Use a batata roxa ou a binji, que são mais secas. Normalmente, na massa do bolinho vai apenas bacalhau e batata. (Mas se a batata que você comprar estiver úmida, coloque um pouco de farinha de trigo para dar o ponto.) Junte a salsinha, faça os bolinhos e enfarinhe com farinha de trigo. Daí é só fritar e abrir um cerveja bem gelada. Hoje é sábado, não?

Bacalhau à tia Eliana

Normalmente, é necessário começar a preparar o bacalhau com 2 dias de antecedência, para fazer aquele processo de dessalgá-lo e trocar a água, uma vez por dia. Mas reserve 3 dias se quiser preparar essa receita delícia da tia Eliana. É que depois de pronta, essa entrada tem de ficar um dia na geladeira, curtindo.

A tia Eliana é a vó da Maria, aquela que teve na sua festa uma Fabriqueta de Cupcakes, e essa receita é das mais simples. Para dar o gosto de Páscoa, mesmo para quem não quer investir tanto com o bacalhau.  

O que usar:

- bacalhau dessalgado e desfiado;

- cebola;

- alho;

- azeitona (verde ou preta);

- cheiro verde;

- muito azeite;

Como fazer:

Cozinheira que é cozinheira faz tudo de olho, certo? E essa receita não é tão complexa assim. Três dias antes, coloque o bacalhau em uma vasilha com água e, a vasilha, na geladeira. Uma vez por dia, troque a água para dessalgar o bacalhau.

Quando estiver na medida de sal, cozinhe o bacalhau levemente, sem que ele desmanche demais. Desligue o foto e junte uma cebola picada, bastante alho, azeitonas picadas e cheiro verde. Regue com bastante azeite e leve para a geladeira por um dia, para os temperos curtirem.

* A dica extra da tia Eliana é a seguinte: use a última água do bacalhau para cozinhar uma massa. Fica gostosinho...
** Dá para fazer a receita pós-Páscoa também, com eventuais sobras de bacalhau.

Vocês querem bacalhau?!

Não consigo me imaginar comprando uma peça inteira de bacalhau, daquelas que o Chacrinha jogava no auditório. Dá medo, confesso. Mas quando você vê o bacalhau limpinho, embaladinho, bonitinho, ah, a insegurança até passa.

E a Páscoa bate à porta, estamos a uma semana de deixar o bacalhau de molho, minha gente! É por isso que, a partir de hoje, o Cantando de Gallo começa com uma programação temática. Serão 6 receitinhas com bacalhau para você testar na Páscoa: tem arroz de bacalhau, bacalhoada, entradinha e até bolinho. Tem também uma seleção de vinhos acessíveis feita pelo cunhado querido, Marcel, que continuará por aqui assinando a coluna mensal Adega M.

Mas, voltando ao bacalhau, acabei de chegar da Banca do Eli, a filial do Mercadão que eu tenho a sorte de ter em Tatuí. Na caixa ali do alto tem bacalhau porto imperial, que é o mais nobre deles, e o saite, aquele lascadinho do canto direito (R$ 29/kg). Se você quer se aventurar com o bacalhau do Chacrinha também pode ficar à vontade. A peça custa cerca de R$ 49/kg e o sabor é o mesmo das porções que já vêm embaladas.

Aqui pelas minhas bandas, o filé médio está custando cerca de R$ 69/kg; o filé grande, mais alto, R$ 79/kg. "Não dá muita diferença porque depois que você coloca o bacalhau de molho ele incha bastante - e rende!", disseram. O pacote mais nobre - e mais caro - é esse aqui de baixo, o miolo do lombo, a parte mais gorda do bacalhau, que sai por R$ 89/kg. E um quilo de bacalhau serve, na bacalhoada, seis pessoas.

Bom, vai fazendo as contas aí, amanhã eu volto com a primeira receita. Inté.

* O telefone da Banca do Eli é o (15) 3251-3535.

Ceviche com manga e maçã

Não como peixe cru e não gosto de comida japonesa. Sim, já provei dos melhores lugares. Mas em um dia de sol desses (raros), Mari, a irmã prendada, fez essa receita de ceviche e insistiu que eu provasse. Fiz um pratinho mini e... repeti! Além do peixe marinado, esse ceviche leva manga, maçã e suco de laranja. Super light e saborosa. E, melhor, não tem gosto de peixe!

O que usar:
Para 4 pessoas
- 500 g de badejo em posta;
- 4 limões;
- 1/2 xícara (chá) de cebola roxa;
- 1 raiz de gengibre (2 cm);
- 1/2 maçã verde;
- 1/2 manga;
- 1 xícara de palmito fresco picadinho;
- 1 colher (sopa) de azeite;
- 1 pitada de pimenta-de-cheiro;
- suco de 1 laranja-pera;
- flor de sal para salpicar.

Como fazer:
Corte o peixe em cubos. Esprema os limões sobre o peixe e deixe marinar por 8 minutos. Corte todos os outros ingredientes, menos o palmito, em cubinhos. Misture tudo ao azeite, a pimenta, ao suco de laranja e ao peixe marinado e sirva salpicado com sal.

Na casa da Paty me senti em Miami. Foram 2 receitas e ainda teve um espumante rosé para acompanhar o ceviche. Chique demais.

* A receita foi publicada na Revista Estilo de outubro e é da banqueteira Neka Menna Barreto.