Polenta à bolonhesa e ao funghi

Naquela primeira onda de frio do ano, há algumas semanas, recebi alguns amigos para um almoço em casa. E ainda havia a possibilidade de outros aparecerem, ao longo do dia. Que cardápio escolher? Feijoada, além de trabalhosa, é bem pesada para uma pessoa no último mês de gestação. Daí me lembrei de uma dica da incrível Nina Horta, que certa vez, em uma matéria, sugeriu servir polenta, com diferentes molhos. E eu adoro polenta, comfort food, que esquenta e me lembra dos meus tempos de pratadas e pratadas na merenda. Fui para a cozinha e foi uma delícia: a polenta, os molhos, os amigos em volta, a lareira acesa e o fim de semana.

Polenta cremosa
Para 8 pessoas
O que usar
- 500 g de fubá pré-cozido para polenta;
- 3 l de água (mais ou menos);
- 2 cebolas picadas;
- 4 dentes de alho amassados;
- bastante bacon picado;
- parmesão ralado;
- fio de óleo;
- sal e pimenta do reino.

Como fazer:
Em uma panela grande, coloque um pouco de óleo para refogar o bacon. Separe o bacon (para não correr o risco dele grudar no fundo da panela) e, na "sujeirinha", refogue alho e cebola. Coloque a água na panela. Em seguida, em uma caneca, umedeça o fubá com um pouco de água até ele ficar um mingau bem grosso. Despeje este mingau na água (ainda fria), sempre mexendo, até a mistura ferver. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por cerca de 30 minutos - mexendo de tempos em tempos. Se precisar de mais água, adicione. Se chegar mais visita, coloque mais água ainda. Sirva com molho bolonhesa e/ou molho funghi.

Molho bolonhesa do marido
Para 8 pessoas
- 1 kg de patinho moído;
- 2 cebolas;
- 4 tomates bem maduros;
- 2 latas de tomate pelado ou 1 vidro (500 ml) de molho pronto;
- noz moscada.
- 1 teco de vinho branco;
- 1 teco de leite;
- azeite;
- sal e pimenta do reino.

Como fazer:
Refogue no azeite a cebola e, depois, a carne moída. Em seguida, junte os tomates maduros partidos em quatro. (Se você der uma abafadinha na panela e deixar os tomates de bumbum com o fundo da panela, em poucos minutos a casca dos tomates irá enrugar. Daí, com uma pinça, é só puxá-las. Técnica do marido)
Amasse os tomates e tempere com sal e noz moscada. Junte o molho de tomate, depois o leite para tirar a acidez. Um teco de vinho e deixe o molho curtir. Quanto mais tempo de fogo, mais gostoso.

Molho ao funghi
Para 8 pessoas
O que usar:
- 2 xíc. de funghi secchi;
- 1 cebola;
- 2 dentes de alho amassados;
- água para hidratar o funghi;
- 1/2 xíc. de vinho branco;
- 250 ml de creme de leite fresco;
- azeite;
- sal e pimenta do reino.

Como fazer:
Hidrate o funghi na água morna - até que eles fiquem cobertos. Em uma panela, refogue no azeite alho e cebola. Em seguida, escorra o funghi e refogue. Junte o vinho e deixe evaporar. Tempere com sal e pimenta. Junte um pouco da água do funghi e deixe cozinhar. Para finalizar, adicione o creme de leite fresco.

* As quantidades de molho bolonhesa e funghi são para a quantidade de polenta usada.

Frango com (farofa de) banana

O meu passado Frango com Banana bateu à porta no último fim de semana. Estava na maior arrumação em casa, tentando colocar as coisas em ordem antes da chegada da Anita, e me deu aquela vontade de comer comidinha gostosa. Na correria, não tive dúvida e liguei para ao açougue para reservar um frango de televisão de cachorro. Foi só descongelar uma porção de feijão, fazer uma salada, o arroz e a farofa de banana, que eu amo. Delícia. 

Farofa de banana
Para 4 pessoas
O que usar:
- bacon - o quanto sua consciência permitir;
- 1 cebola picada;
- 2 xíc. de farinha de mandioca;
- 2 bananas nanicas;
- passas (opcional);
- sal;
- salsinha picada;

Como fazer:
Refogue o bacon no mínimo de óleo, junte a cebola e, quando estiver refogada, a farinha. Coloque a banana  picada e as passas e mexa até a banana dar uma leve amolecida. Tempere com sal e salsinha. E pronto.

Spaguetti de verão

Eu adoro massa, mas com este calor, nem sempre dá vontade de comer um molho encorpado, como o bolonhesa, por exemplo. Por isso, no último fim de semana, fiz um refogado de legumes para acompanhar a massa. Só regado com azeite e temperos, bem leve, e com o cuidado para que cada um dos legumes não passasse do ponto e ficasse al dente. Ficou uma delícia - e ainda fez aquele rapa à Palmirinha na minha geladeira.

Spaguetti de verão
Para 6 pessoas
- 1 maço de brócolis;
- 1 pimentão amarelo (ou outro);
- tomate sweet;;
- ervilha;
- milho;
- 2 cenouras em lâminas;
- 1 cebola;
- alho;
- manjericão fresco;
E o que mais você quiser.

Como fazer:
Lave e pique todos os ingredientes, para adiantar o preparo, que é vapt-vupt. Fizemos na wok, mas pode ser em qualquer outra panela. Refogue alho e cebola no azeite enquanto a massa cozinha. Coloque ervilha, milho, brócolis, pimentão, tomate e, por último, as lâminas de cenoura e as folhas de manjericão. Junte a massa ao refogado, regue com mais azeite e salpique parmesão. Delícia.

Sanduba de presunto cru e nozes

Aqui em casa não temos o costume de jantar, aquela coisa arroz e feijão, sabe? Na maioria das vezes, rola um sanduba mesmo, uma massinha e até cachorro-quente, que eu amo! Dia desses, juntei um monte de ingredientes deliciosos e fiz um sanduíche divino, com presunto cru, cream cheese, nozes, rúcula e tomate. Foi só colocar no pão fresquinho, regar com azeite e comer feliz. Ótima pedida para dias de calor. Calor que, espero, continue por aqui.

Batata-porrada

Tem muito livro de culinária para criança que tem receitas mais bacanas que livros de adultos. Mais uma prova do que receitas simples podem ser deliciosas. Esta batata-porrada ou, se preferir, batata ao murro, eu tirei há algum tempo do livro Juju na Cozinha do Carlota, da chef Carla Pernambuco que tem ilustrações lindas da Pinky Wainer. Ganhei o livro quando ainda trabalhava no Estadinho e entrevistei a Juju, filha da Carla, que hoje deve estar moça. Mesmo assim, o livro lançado em 2004 continua à venda - e atual. Entre as 29 receitas, sucessos do Carlota como o petit gateau de doce de leite. Hummm...

Para fazer a batata-porrada não é preciso grandes dotes culinários, aliás, é mais fácil fazer batata-porrada do que purê de batatas. Para variar o acompanhamento do dia a dia ou acompanhar um prato mais bacana nos finais de semana, ela é ideal.

Batata-porrada

Para 2 pessoas

O que usar:

- 4 batatas médias com casca cozidas al dente;

- 1 punhado de sal grosso;

- 2 ramos de alecrim picados;

- 1 colher de sopa de louro picado (opcional);

- 1/2 xícara de azeite para regar;

Como fazer:

Lave bem a casca das batatas e as cozinhe al dente, ou até que elas fiquem macias e você consiga espetá-las com o garfo (cerca de 20 minutos). Escorra as batatas e coloque-as em uma assadeira. Esmague as batatas levemente - para não queimar a mão, usei uma colher de pau. Polvilhe sal grosso, alecrim e regue com bastante azeite. Leve ao forno alto por cerca de 15 minutos ou até as cascas ficarem douradas.

Confesso, me sinto segura ao fazer receitas dos livros de culinária infantil. Afinal, se a receita é para crianças eu, que já passei dos 8 anos há algum tempo, tenho de conseguir. 

PF de segunda

Aqui em casa segunda-feira não é dia de começar a dieta, mas dia de comer prato de mãe, de arroz e feijão. Uma segunda destas, fiz arroz, feijão e bisteca de porco. Para deixá-la macia e não usar muita gordura, eu fritei as bistecas em um pouco de óleo e fui pingando água até ela dourar e ficar no ponto. Para acompanhar, farofa de banana, uma paixão que divido com minha ex-sócia Fran. Para fazer a farofa, um pouco de óleo, bacon, alho fatiado, cebola picadinha, rodelas de banana nanica e farinha de mandioca. É assim que se começa a semana. 

Arroz com frango

É praticamente a mesma história. Fritar a carne com pouco óleo, retirar o excesso de gordura, fritar a cebola, o tomate e o arroz na sujeirinha da panela e acrescentar a água. Aqui pelo meu interior, arroz com suã e arroz com frango são pratos corriqueiros, feitos para aquele almoço às pressas ou de panelada, para facilitar o preparo da festa. Prato simples e delicioso, ainda mais quando servido com limão-rosa.

O que usar:

Para 8 pessoas

- 3 kg de coxa e sobrecoxa de frango;

- 4 xícaras de arroz;

- 2 cebolas médias;

- 2 tomates maduros;

- cheiro verde;

- óleo;

- parmesão;

Como fazer:

Em uma panela grande, frite o frango (já previamente temperado com sal, pimenta e limão) com o mínimo de óleo possível. Retire o frango da panela e, se quiser, o excesso de gordura. Na panela "suja", frite a cebola, junte o tomate e o arroz. Volte o frango na panela e siga como se faz no preparo do arroz. Coloque 8 xícaras de água e mantenha a panela semi-tapada. Assim que a água secar está pronto. Salpique com cheiro verde e parmesão. Coma com gotinhas de limão rosa. Delícia

Lasanha bolonhesa do marido

Eu adoro cozinhar, mas cozinhar com tempo - e, principalmente, com a ajuda do marido. É que não gosto de provar comida e ele é meu sal e minha pimenta. Mas molho bolonhesa eu nem tento fazer porque o dele é imbatível. E é esse molho que nós usamos para fazer a lasanha, esse prato com gosto de preguiça e colo de mãe. Num destes fins de semanas, reunimos os amigos para fazer a lasanha. Enquanto conversávamos, íamos montando a lasanha: molho, massa, molho bolonhesa, molho branco, presunto (uso bem pouco), queijo, molho bolonhesa, massa, molho bolonhesa, molho branco... 

Lasanha bolonhesa do marido

O que usar:

Para 6 pessoas

- 1,5 kg de patinho moído;

- 1 cebola;

- 5 tomates maduros;

- 1 lata de tomate pelado;

- 1/2 lata de extrato de tomate;

- 300 g de queijo mussarela;

- 150 g de presunto;

- parmesão ralado a gosto;

- sal; 

- folhinhas de manjericão;

- um tico de leite;

- molho branco (pode ser pronto, nós aproveitamos um queijo de fondue que estava marcando na geladeira);

- 1 caixa de massa para lasanha Renata (claro!) grano duro;

Como fazer:

Molho branco: Dá para fazer o molho branco zás-trás. É só refogar um pouco de cebola picada na manteiga, dissolver duas colheres de maizena em 1 copo de leite. Despejar na panela e colocar mais leite até dar o ponto. Temperar com noz moscada, sal e, se quiser, parmesão ralado. Simples assim.

Molho bolonhesa: Bom, para preparar o bolonhesa refogue a cebola no azeite. Junte a carne. Quando ela estiver cozida, corte os tomates em pedaços grandes e vire o "bumbum" deles para o fundo da panela. Em poucos minutos a casca irá enrugar e você conseguirá retirá-la com uma pinça (técnica inovadora do marido). Junte o tomate pelado, o extrato, um tico de leite, manjericão e tempere com sal e pimenta do reino. O ideal é deixar no fogo por, ao menos, uma horinha.

Montagem

Basta seguir as instruções da embalagem. A massa sempre precisa estar em contato com o molho, certo? Então em um refratário coloque molho, massa, bolonhesa, branco, presunto, queijo, molhos, massa até ficar até um dedo da borda do refratário. Sem miserê! Termine com molho e finalize com parmesão. Como está na embalagem, acrescente um copo de água. (É estranho, mas dá certo). Leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de 40 minutos. Se achar que está secando muito, pingue mais água. Quando estiver borbulhando e a massa estiver macia, prontinho.

Festa Mexicana: Sanduba mexicaninho

Outro dia, uma entrevistada me disse: Se é para fazer festa temática, tem que fazer direito e executar os pratos tais quais eles são feitos naquele país. Legal. Para ela que mora em São Paulo e deve ter feito faculdade de gastronomia. Eu, confesso, quero mais é comer comida gostosa e me divertir. Por isso, na minha festa mexicana eu fiz guacamole e chili com carne, mas acabei também fazendo repeteco de um sanduba com ares mexicanos que já havia feito sucesso em casa. Procurei tortillas legítimas, mas não encontrei. Então, a saída foi fazer tortillas falsas, Tabajara, genéricas - ou panquecas, crepes, como preferir. Fiz três receitas de panqueca no dia anterior e guardei as panquecas na geladeira envoltas em papel manteiga. Horas antes foi só retirá-las da geladeira e arrumar em um prato bonito. O sanduba também pode virar um trunfo para dias sem muita inspiração, dá para fazer com a carne que tiver aí no freezer. 

Tortillas genéricas
O que usar:
Cada receita rende, em média, 22 panquecas.

O que usar:
- 1 1/2 xícara de farinha de trigo;
- 1 xícara de leite;
- 1/2 xícara de água;
- 2 ovos;
- 1 pitada de sal;

Como fazer:
Na verdade, eu menti aí em cima... Pois, para não morrer louca, pedi ajuda aos universitários para fazer as mais de 70 tortillas falsas para minha festinha. Mas a receita é simples, aquela básica do dia a dia. É só juntar os ingredientes no liquidificador - a mistura não pode ficar muito grossa nem muito aguada. Despejar uma concha da massa em uma frigideira antiaderente (ou em duas frigideiras, para agilizar o processo) em fogo baixo. Incline a frigideira para a massa cobrir todo o fundo. Na hora que começar a desgrudar, vire a panqueca do outro lado. Dê uma douradinha e pronto.

Carne temperada (não-mexicana)
O que usar:
Para 20 pessoas
- 2 kg de alcatra em cubinhos;
- 1 cebola picada;
- 2 dentes de alho;
- azeite;
- 3 tomates maduros;
- 1 lata de extrato de tomate;
- meio vidro de molho inglês;
- 2 colheres (chá) de cominho;
- sal;
- água.

Como fazer:
Fiz o dobro da quantidade, para cerca de 40 convidados. Em um panelão, refoguei o alho e a cebola no azeite. Juntei a carne em cubinhos. Assim que ela dourou eu coloquei o molho inglês e, em seguida, os tomates picados. Depois, o extrato de tomate e temperei com cominho e sal. À medida que a carne ia secando, acrescentava um copo de água. A panela ficou no fogo baixo por mais de três horas (porque era muita carne). De tempos em tempos, revezamento para mexer a panela e colocar água para não grudar no fundo. A carne se desmanchou e, vou falar, ficou divina. Dá para fazer para comer sem sanduba e sem festa.

Montagem do prato:
Abra a tortilla genérica. Coloque a carne desfiada. Guacamole por cima. Alface em tirinhas. Dobre a tortilla e brinque de mexicana.

Frango escurinho

Sei das minhas limitações, por isso, quando vejo o Claude Troisgros cozinhando na TV, nem me atrevo a fazer a receita, só fico sonhando em ir ao Rio e visitar o restaurante dele. Mas quando vejo algo que me parece bem simples e apetitoso, corro para anotar. Essa receita foi esse caso. De tão simples, anotei mentalmente. Faço sempre em casa, com um purê de batata e um arroz branco. O frango fica macio, suculento, saboroso, hummm...

Frango com cerveja e sopa de cebola

O que usar:

Para 2 pessoas

- 700 g de coxa e sobrecoxa sem pele;

- 2 limões;

- 1 pacote de sopa/creme de cebola;

- 1 garrafa de cerveja preta (às vezes coloco 2, para ter mais "molhinho");

- 3 dentes de alho;

- pimenta do reino;

Como fazer:

No dia anterior, separe as coxas e sobrecoxas e tire a pele do frango. Em uma panela funda coloquei o frango, a sopa de cebola, os 3 dentes de alho moídos, esprema os dois limões, pimenta do reino moída na hora e a cerveja. Coloque a panela na geladeira. A receita tem de ser feita do dia para o outro, ou, ao menos, com 4 horas de antecedência, para o tempero pegar.
No dia seguinte, cinquenta minutos antes da hora do almoço, tire a panela da geladeira e coloque no fogo baixo. Com 20 minutos de fogo, vire os pedaços de frango e confira se precisa de sal (normalmente, não). Com mais 25 minutos de fogo está pronto. Complicado, não?

Sopa de abóbora com gengibre

Não é preciso de muitos ingredientes, nem de muito tempo, para fazer uma sopa saborosa. Gengibre, abóbora, cebola e batata fizeram essa sopa deliciosa aí da foto. Para dar um up, o marido ainda salpicou gorgonzola, queijo que eu não consigo comer desde que fiquei grávida - há 3 anos! A minha cumbuca só foi salpicada com pimenta do reino. Receita para a amiga Jujú, que anda sonhando com sopa de abóbora e gengibre e louças coloridas. Alguém sabe onde tem?

Creme de abóbora com gengibre

Para 4 pessoas

O que usar:

- 2 cebolas;

- 1 batata;

- 1 abóbora (já usei de vários tipos, desta vez foi aquela com pescoço);

- 1 pedaço de uns 3 dedos de gengibre;

- caldo de carne ou frango (opcional);

- gorgonzola (opcional);

- sal e pimenta do reino;

Como fazer:

Sempre mudo minhas receitas, de acordo com o que eu tenho em casa (e com minha preguiça). Desta vez, não usei caldo nenhum e achei que não fez nenhuma falta. Mas, se quiser, coloque na pressão um tablete de calso de carne ou de frango.

Fiz assim: Refoguei na panela de pressão duas cebolas em pétalas no óleo. Juntei a abóbora em pedaços (a parte mais chata é tirar a casca da abóbora, trabalho do marido!) e uma batata também cortada. Cortei o gengibre em pedacinhos. Cobri tudo com água, coloquei sal e fechei a pressão. 20 minutos na pressão, abri, bati tudo com o mixer. Sopa na cumbiquinha, taça de vinho na mão e boa noite.

Caldo verde

A Alê, uma amiga querida, me mandou essa foto aí e me lembrou de uma receita de caldo verde que há tempos não faço. A receita, aprovadíssima por ela, é muito boa mesmo, da categoria de sopas encorpadas, com sustância! Para essas noites geladas, nada melhor do que dormir com a barriga quentinha.

O que usar:
Para 4 pessoas bem servidas
- 800 g de batatas;
- 2 paios;
- couve picada (compro aquelas já picadinhas fininhas);
- 1 caldo de legumes;
- água;

Como fazer:
Descasque as batatas e coloque na panela de pressão. Cubra de água e junte o caldo de legumes e o paio já picado. Depois de uns 10 minutos na pressão, "pesque" o paio e bata a batata com o mixer. Daí é só juntar novamente o paio, colocar a couve e deixar mais um tempinho no fogo.

Sopa de cebola

Aberta a temporada de caldos, cremes e sopas. E, em casa, uma das primeiras que aparecem quando o frio bate à porta é a sopa de cebola do marido. Especialidade dele, é deliciosa e simples de se fazer: para cada 3 cebolas, uma batata. Para finalizar, creme de leite, parmesão e pimenta do reino. Com certeza, a vida fica mais fácil com ela.

O que usar:
(Porção para 4 pessoas se esbaldarem.)
- 9 cebolas graúdas;
- 3 batatas médias;
- 1 colher de manteiga sem sal;
- 1 caixa de creme de leite;
- sal a gosto;

Como fazer:

Corte as cebolas em 4 e as coloque na panela de pressão com uma colher farta de manteiga. Antes de fechá-la, dê uma leve refogada até elas ficarem um pouco transparentes e soltarem água. Descasque as batatas e pique em pedaços pequenos. Junte as batatas com as cebolas, cubra de água, coloque sal e feche a panela de pressão. Deixe por 15 minutos. Com o mixer ou com o liquidificador, triture a mistura. Coloque tudo de volta na panela e, antes de servir, acrescente o creme de leite. No prato, coloque parmesão por cima ou, se quiser provar a dica da vó da cumadi Carol, despeje uma colher de vinho tinto sobre a sopa. Eu, que aprendi com meu avô baiano João - já anjo - a colocar umas gotinhas de vinagre no prato de feijão (isso mesmo), adorei a nova ideia.

Penne Você é quem brilha!

Não sei há quanto tempo aprendi a fazer este macarrão, mas lembro que era uma época boa, quando eu passava tardes e tardes na casa de mami sem grandes preocupações. E foi em uma zapeada na TV que esta receita me chamou atenção. O slogan do programa era algo parecido como: Hoje você é quem brilha. Bom, mais detalhes eu não sei, mas que a receita faz sucesso até hoje, isso faz.

O que usar:

- 1 linguiça calabresa;

- 5 tomates maduros;

- azeitonas pretas;

- rúcula;

Como fazer:
Corte a linguiça calabresa e a frite em uma panela com um pouco de azeite. Depois junte os tomates picados e as azeitonas pretas. Quando o molho já estiver encorpado, por fim, junte as folhas inteiras da rúcula. Só espere ela murchar e sirva imediatamente.

* A Flá matou a charada! A receita é do chef Allan, da Gazeta e deve ter uns... 13 anos, no mínimo!

Buraco quente

O buraco quente anda me rodeando. Esse fim de semana, passeando no zoológico com a família, vi um grupo fazendo piquenique na grama com... buraco quente! Um empurrava o miolo de pão enquanto o outro enchia a colher de carne para recheá-lo. Esses dias também aprendi com a Ângela que sloppy joes nada mais é do que o buraco quente gringo.

Para quem não sabe, buraco quente é um pão francês recheado com carne com molho. Coisa mais banal, mas deliciosa. Comi a primeira vez na minha adolescência, em uma viagem da escola para Ubatuba. (Valeu, dona Alzira!). No meu último aniversário, fiz uma festa de boteco e, entre outras comidinhas deliciosas, lá estava ele. O pulo do gato da receita foi a pimenta chili e a noz moscada, que deram um up ao hot hole, se é que vocês me entendem...

Buraco-quente | Hot-hole
O que usar:
- 3 kg de carne moída (patinho);
- 3 col. de café de chili;
- 3 pimentas dedo de moça (sem sementes);
- azeitonas verdes picadas sem caroço (1 pote);
- 4 cebolas picadas;
- 1 cabeça de alho;
- molho inglês;
- noz moscada;
- 2 folhas de louro;
- 8 tomates grandes;
- 1 lata de molho de tomate;
- 1 lata de extrato de tomate;
- óleo;
- sal;
- pimenta do reino;
- parmesão para finalizar;

Como fazer:
Buraco quente de batelada, para cerca de 60 pessoas. Para fazer, refogue o alho no óleo e acrescentre a cebola picada. Quando ela amolecer, junte a carne e mexa até ela ficar frita e soltinha. Junte o tomate picado, as azeitonas, a pimenta dedo de moça, a folha de louro e tempere com os outros ingredientes: molho inglês, sal, pimenta do reino, chili, noz moscada... Por último, o extrato e o molho de tomate. Na hora de montar corte o pão, empurre o miolo (não o retire porque ele ajuda a não "vazar" molho por baixo do pão), coloque a carne e finalize com parmesão. Na festa, eu comprei mini-baguete e foi ótimo, já que todos os lanches ficaram com uma pontinha durinha na bundinha (se é que vocês me entendem).

De preferência, faça a receite de véspera, para a carne ficar curtida. Se precisar, acrescente mais molho de tomate. Eu não gosto quando a carne fica solta (e pula do pão), por isso, deixamos a carne com consistência de... "reboco de igreja velha", como definiu o marido. Já disse que sou casada com um arquiteto?

É comida de dia a dia, mas pode vir com roupa de festa no fim de semana! Em breve, coloco aqui as outras comidinhas de boteco da festança.

Clássico Cerqueira

Não sou boa de matemática, mas tenho quase certeza que 1/4 de mim é Cerqueira. E esse 1/4 se demonstra praticamente de uma única forma: paixão por porpetas. Este é o prato clássico lá de casa há gerações. Para mim, nunca houve almôndega, mas porpetas. E, quer saber, as porpetas lá de casa dão de 10 nas primas almôndegas que já encontrei por aí. Mami que, por sinal, tem zero de sangue Cerqueira, faz porpetas como ninguém e eu decidi em um domingo destes ver qual é desta receita. Maridón já havia tentado, em vão. Deixou as danadas muito tempo no molho e com a panela tampada. Resultado: um molho à bolonhesa - de salame. Sim, as porpetas Cerqueira que começaram com minha tataravó Carmela, passaram pela bisa Mariana e pela vó Carmela (eita criatividade), todas anjos há tempos, são feitas de salame. Para mim, isso é mais do que comfort food, é um colo. Eis a receita.

O que usar:

- 3 pãezinhos amanhecidos;

- leite;

- 1 gema;

- 1 xícara de queijo ralado;

- 1 xícara de salsinha;

- azeitonas verdes;

- 1 salame;

- farinha de trigo;

Como fazer:

Tire a casca do pão e faça dele uma massa com a gema e um pouco de leite. No liquidificador ou no processador, com muita paciência, triture o salame. Em uma tigela junte o salame, a massa de pão, as azeitonas, o queijo, a salsinha e ponha as mãos na massa e faça disso tudo uma mistura uniforme. Eis as porpetas. Faça bolinhas da massa e polvilhe cada uma com farinha de trigo. Após fritá-las, com todo o cuidado para elas não desmancharem, as coloque no molho por cerca de 40 minutos. Com a tampa aberta, para não repetir o mesmo erro do maridón. Ah, resta falar que com esta mistura mega light as porpetas são bem pesadas. Apesar de deliciosas, é quase impossível comer duas inteiras. Mas você pode tentar.

Cheb Cheb do Seu Júlio

Falei tanto de comida de mãe no final de semana e começo a semana com uma comida de pai. No caso, do pai do marido. O cheb cheb, invenção do meu sogro, é aquela comidinha diferente para o dia-a-dia, uma espécie de almôndega Kinder Ovo, com uma surpresinha dentro: a couve flor. Uma delícia. Sirva com arroz branco e bom cheb cheb procê.

Cheb Cheb do Seu Júlio
O que usar:
- 500 g carne moída;
- sopa de cebola instantânea;
- 3 pães;
- molho de tomate;
- 1 cebola;
- tomates;
- 1 couve-flor;

Como fazer:
Para começar a fazer o Cheb Cheb é preciso colocar a mão na massa e misturar a carne moída com miolo de pão e o pózinho da sopa de cebola. Mexa bastante para a mistura ficar uniforme. Em uma panela ferva a couve-flor com cuidado para ela não passar do ponto. Como ela ainda vai cozinhar com o molho, deixa-a tenra. Hora de começar a brincadeira. Corte os galhinhos da couve-flor e vá envolvendo cada um com a mistura da carne deixando sempre o cabinho para fora. Depois é só fazer um refogadinho com cebola, tomate e molho e colocar as bolinhas na panela. Estará pronto quando a carne estiver cozida.

Quibe assado

Sabe aqueles dias que você não tem tempo para nada, tem trabalho à beça, está acabada de gripe e resolve inventar? Ontem foi um desses. Dor de garganta, tosse, trabalho a dar com pau e uma vontade louca de comer quibe assado! Tudo culpa da Rosana, que me fez passar vontade há algumas semanas. Então lá fui eu, decidida, em 1 hora preparar o almoço. O tempo foi bem administrado, confesso, e o resultado é essa maravilha aí. Valeu bem a pena.

O que usar:
Para 6 pessoas
Para o quibe:
- 500 g de patinho moído;
- 1 xíc. de trigo para quibe;
- 1 cebola;
- 2 dentes de alho;
- 1 xíc. de folhas de hortelã;
- salsinha;
- pimenta do reino moída na hora;
- sal;
- 1 limão;
- azeite;
- manteiga;

Recheio:
- 500 g de patinho moído;
- 1 cebola picada;
- 1 col. (chá) de zátar;
- 1 col. (chá) de pimenta síria;
- 1 xíc. de nozes trituradas grosseiramente;
- azeite;
- sal;
- pimenta do reino;

Como fazer:
De acordo com as instruções da embalagem, lave o trigo em água corrente e depois deixe-o submerso por cerca de 15 minutos. Esprema o trigo com as mãos para tirar o excesso de água e deixe-o descansando por mais uns 15, 20 minutos. Reserve.
Comece a fazer o recheio enquanto o trigo descansa. Refogue a cebola no azeite e acrescente a carne moída. Refogue a carne e acrescente os temperos: sal, pimenta do reino, pimenta síria, zátar. Junte as nozes picadas e desligue. Reserve.
Triture a cebola, o alho, o hortelã e a salsinha no mixer e junte a mistura com a outra parte da carbe moída (crua) e o trigo escorrido. Tempere com sal, esprema o limão na mistura e regue com bastante azeite. Hora de montar o prato.

Montagem:
Em um refratário, coloque no fundo a mistura com o trigo, cerca de 1 centímetro. Coloque por cima o recheio da carne moída e cubra movamente com a mistura, sempre regando cada camada com azeite. Risque o quibe e enfeite com nozes inteiras e hortelã. Antes de levar ao forno, coloque pedacinhos de manteiga sem sal por cima, para umedecer ainda mais o quibe. 15 minutos no forno médio coberto com papel alumínio; mais 15 descoberto, para dourar, e pronto. Sirva com salada e limão.

* Nota mental: Precisava esbanjar e colocar tantas nozes em cima do coitado do quibe? 

Frango com shoyu e requeijão

Criei aqui no blog duas marcações para organizar as receitas: Comida de dia-a-dia e Comida de fim de semana. Mas isso não quer dizer que você não possa preparar na segunda um prato com gosto de sábado ou, na sexta, uma comida com cara de terça-feira. Foi isso que nós fizemos sexta passada, um prato simples só para termos um motivo para reunir os amigos. A receita, daquelas vapt-vupt, é da minha amiga e vizinha Cris.

Frango com shoyu e requeijão

O que usar:

Para 8 pessoas

- 1 kg de peito de frango;

- 1 xícara de shoyu;

- 1 copo de requeijão.

Como fazer:

Dificuldade zero. Coloque o frango em um refratário e, por cima, o shoyu e o requeijão. Não é preciso sal. Deixe descansar por cerca de 30 minutos e, na hora que bater a fome, coloque no forno médio por 20 minutos. E e só.

A Cris combinou o frango com um cremoso purê de mandioquinha. E ele não ficou tão rústico como o meu porque ela bateu a mandioquinha cozida no liquidificador com um tico de leite. E, depois, acrescentou uma caixa de creme de leite. Garota esperta.

Penne brasileirinho

Eu gosto de cozinhar, mas odeio pensar no cardápio do dia a dia! Nessas horas acabo apelando para uma massa-jogo-rápido. Semana passada foi um desses dias, tinha uma calabresa no freezer e algumas abobrinhas na cesta de legumes. Logo me lembrei da pizza de calabresa com abobrinha da pizzaria Hermelino's, aqui de Tatuí, que é uma delícia. A pizza tem nome de brasileirinha e minha massa, agora, também.

O que usar:
Para 4 pessoas
- 1 calabresa média;
- 2 abobrinhas;
- 6 tomates maduros ou 1 lata de tomate pelado;
- 1 cebola média;
- penne.

Como fazer:
Comece refogando a calabresa cortada em fatias em um fio de azeite. Em seguida, coloque a cebola em pétalas. Quando a cebola estiver macia, junte a abobrinhas em fatias. A maior dificuldade está em não deixar a abobrinha amolecer demais, o ideal é que ela fique crocante, como na pizza. Refogue por poucos minutos e junte os tomates ou o molho pronto. Ajuste o sal se preciso, agregue a massa cozida e bingo!