Creme de mandioquinha com couve

Mandioquinha tem gosto de comida de mãe, de colo, de infância. Dia desses, elas estavam tão bonitas na banca que não resisti, voltei para casa com uma sacola cheia delas. Como o dia estava frio, em vez de purê, que sempre faço e adoro, fiz um creme e acrescentei a couve por conta. Ficou deliciosa.

Creme de mandioquinha com couve
O que usar:
- 6 mandioquinhas/batata baroa, mais ou menos;
- 1 cebola;
- 2 dentes de alho;
- azeite;
- sal e pimenta do reino a gosto;
- couve picada;
- bacon (opcional);
- parmesão para servir;

Como fazer:
Na panela de pressão, refoguei a cebola e o alho em um fio de azeite. Acrescentei a mandioquinha picada grosseiramente. Cobri tudo com água e coloquei na pressão até a mandioquinha desmanchar. Temperei. No mixer, bati  tudo. Acrescentei a couve e deixei-a murchar em fogo baixo. Depois, bati novamente grosseiramente. Se quiser acrescentar o bacon, você pode refogar a couve no bacon e, depois, juntá-la ao creme.

Sopa de milho e brócolis

Outra receita de sopa com milho. Desta vez, não é o mingau de milho verde, mas essa sopa de milho com brócolis, receita que a Mari, minha irmã prendada, aprendeu outro dia. Aproveite que o friozinho voltou, vai que ele vá embora de vez e só volte ano que vem...

O que usar:
- 5 espigas de milho;
- 2 cubos de caldo de legumes;
- 1litro de água;
- 4 dentes de alho amassados;
- 1 pacote de queijo ralado;
- azeite;
- brócolis picado;

Como fazer:
Retire os grãos de milho com uma faca afiada, cortando bem rente ao sabugo. Numa panela, junte os grãos de milho com o caldo de legumes dissolvido na água fervente. Cozinhe em fogo baixo por mais ou menos 15 minutos. Espere amornar, bata no liquidificador e passe a mistura por uma peneira.
Doure bem o alho no azeite e junte o brócolis. Acrescente o caldo de milho passado na peneira e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Junte o queijo ralado e sirva.

Mingau de milho verde

Ah, como a Renata é prendada, adora ralar milho para preparar o mingau. Mentira! Tenho de confessar que tudo que eu escrevi no Mapa da Cachaça é verdade. Eu amo pinga, amo mingau de milho verde, mas... O prato é tão típico aqui em Tatuí que tem até gente que ganha a vida ralando milho. Eu compro o caldo do milho pronto na dona Nadir, o que facilita e muito o preparo. Mas se você não mora aqui por essas bandas, eu digo que vale a pena fazer o mingau. Para o trabalho ficar mais divertido, leve os amigos para a cozinha. Certeza que não irá se arrepender...

Mingau de Milho Verde de Tatuí

Para 4 pessoas

O que usar:

Para o mingau:

- 10 espigas de milho (que renderão 1 litro de caldo de milho);

-  a mesma quantidade de água (1 litro);

- 1 colher de sopa de manteiga;

- 1 cebola picadinha;

- 2 dentes de alho picados;

- 1 tablete de caldo de galinha;

- sal e pimenta a gosto;

Para o frango ensopado:

- 1,5 kg de frango em pedaços temperado (eu uso coxa e sobrecoxa cortado à passarinho);

- 1 col. (sopa) de açúcar;

- 1 cebola picada;

- 2 tomates picados;

- 1 lata pequena de extrato de tomate;

- água;

- cheiro verde;

Como fazer:

Para fazer o caldo de milho:

Em Tatuí, o prato é tão típico que tem quem venda o caldo do milho pronto, o que facilita bastante. Mas você também pode fazer, sem essa ajuda. Passe a faca na espiga e, com o mínimo de água, bata o milho no liquidificador. Peneire. Se você achar que ficou ralo demais, junte uma colherada da mistura que ficou na peneira no líquido. Dez espigas dão, em média, 1 litro de caldo de milho. Reserve.

O mingau:

Em uma panela, tempere a água, como diz o povo de Tatuí. Derreta a manteiga e refogue o alho e a cebola. Depois junte o tablete de caldo de galinha e 1 litro de água – sempre será a mesma quantidade do caldo de milho. Quando a água estiver quase fervendo, junte o caldo de milho aos poucos. Mexa sem parar por cerca de 30 minutos. Tempere com sal e pimenta.

O frango ensopado:

Em uma panela, polvilhe o açúcar. Assim que ele começar a caramelizar, coloque o frango temperado (com sal, pimenta do reino e limão). O açúcar deixa o frango douradinho, além de dar um gosto especial. Depois de dourar o frango, acrescente a cebola e o tomate. Quando a cebola e o tomate murcharem, junte o extrato de tomate e um pouco de água, para refogar o frango. Deixe cozinhando e, para finalizar, acrescente o cheiro verde picado.

Finalização:

Para servir, coloque no prato o mingau de milho e, por cima, o frango ensopado. Tempere o prato com algumas gotinhas de limão, de preferência, o limão-rosa. Fica uma delícia. Eu garanto. 

Sopa de abóbora com gengibre

Não é preciso de muitos ingredientes, nem de muito tempo, para fazer uma sopa saborosa. Gengibre, abóbora, cebola e batata fizeram essa sopa deliciosa aí da foto. Para dar um up, o marido ainda salpicou gorgonzola, queijo que eu não consigo comer desde que fiquei grávida - há 3 anos! A minha cumbuca só foi salpicada com pimenta do reino. Receita para a amiga Jujú, que anda sonhando com sopa de abóbora e gengibre e louças coloridas. Alguém sabe onde tem?

Creme de abóbora com gengibre

Para 4 pessoas

O que usar:

- 2 cebolas;

- 1 batata;

- 1 abóbora (já usei de vários tipos, desta vez foi aquela com pescoço);

- 1 pedaço de uns 3 dedos de gengibre;

- caldo de carne ou frango (opcional);

- gorgonzola (opcional);

- sal e pimenta do reino;

Como fazer:

Sempre mudo minhas receitas, de acordo com o que eu tenho em casa (e com minha preguiça). Desta vez, não usei caldo nenhum e achei que não fez nenhuma falta. Mas, se quiser, coloque na pressão um tablete de calso de carne ou de frango.

Fiz assim: Refoguei na panela de pressão duas cebolas em pétalas no óleo. Juntei a abóbora em pedaços (a parte mais chata é tirar a casca da abóbora, trabalho do marido!) e uma batata também cortada. Cortei o gengibre em pedacinhos. Cobri tudo com água, coloquei sal e fechei a pressão. 20 minutos na pressão, abri, bati tudo com o mixer. Sopa na cumbiquinha, taça de vinho na mão e boa noite.

Caldo verde

A Alê, uma amiga querida, me mandou essa foto aí e me lembrou de uma receita de caldo verde que há tempos não faço. A receita, aprovadíssima por ela, é muito boa mesmo, da categoria de sopas encorpadas, com sustância! Para essas noites geladas, nada melhor do que dormir com a barriga quentinha.

O que usar:
Para 4 pessoas bem servidas
- 800 g de batatas;
- 2 paios;
- couve picada (compro aquelas já picadinhas fininhas);
- 1 caldo de legumes;
- água;

Como fazer:
Descasque as batatas e coloque na panela de pressão. Cubra de água e junte o caldo de legumes e o paio já picado. Depois de uns 10 minutos na pressão, "pesque" o paio e bata a batata com o mixer. Daí é só juntar novamente o paio, colocar a couve e deixar mais um tempinho no fogo.

Sopa de cebola

Aberta a temporada de caldos, cremes e sopas. E, em casa, uma das primeiras que aparecem quando o frio bate à porta é a sopa de cebola do marido. Especialidade dele, é deliciosa e simples de se fazer: para cada 3 cebolas, uma batata. Para finalizar, creme de leite, parmesão e pimenta do reino. Com certeza, a vida fica mais fácil com ela.

O que usar:
(Porção para 4 pessoas se esbaldarem.)
- 9 cebolas graúdas;
- 3 batatas médias;
- 1 colher de manteiga sem sal;
- 1 caixa de creme de leite;
- sal a gosto;

Como fazer:

Corte as cebolas em 4 e as coloque na panela de pressão com uma colher farta de manteiga. Antes de fechá-la, dê uma leve refogada até elas ficarem um pouco transparentes e soltarem água. Descasque as batatas e pique em pedaços pequenos. Junte as batatas com as cebolas, cubra de água, coloque sal e feche a panela de pressão. Deixe por 15 minutos. Com o mixer ou com o liquidificador, triture a mistura. Coloque tudo de volta na panela e, antes de servir, acrescente o creme de leite. No prato, coloque parmesão por cima ou, se quiser provar a dica da vó da cumadi Carol, despeje uma colher de vinho tinto sobre a sopa. Eu, que aprendi com meu avô baiano João - já anjo - a colocar umas gotinhas de vinagre no prato de feijão (isso mesmo), adorei a nova ideia.