Arroz à Palmirinha

À Palmirinha é a forma simpática de dizer que, na verdade, este é um arroz de sobras, arroz com cara de segunda-feira. Sabe quando você faz churrasco no final de semana e sobra um tico de linguiça, um tico de frango, umas fatias de picanha? Então, a minha experiência mostra que nunca sobra o suficiente para outro churrasco e é besteira congelar.

Um domingo destes raros de sol, o marido fez um churrasco para os amigos e sobraram alguns gomos de linguiça e coxas e asinhas de frango já temperadas. A saída foi fazer na segunda-feira um arroz, como aquele arroz com frango ou o arroz com suã, prato único, vapt-vupt, de sobfra sim, mas de sobra honesta, fresquinha e deliciosa.

Arroz à Palmirinha com frango e linguiça
O que usar:
Para 4 pessoas:
- 3 xícaras de arroz;
- 1 cebola grande picada;
- 2 tomates maduros picados;
- 500 g de asinha e coxa de frango temperada;
- 5 gomos de linguiça;
- cheiro verde;
- sal a gosto;

Como fazer:
Frite o frango em uma panela de fundo grosso com o mínimo de óleo possível. Quando ele tiver frito, jogue fora o excesso de óleo e refogue a cebola picadinha. Depois, junte o tomate e, depois de alguns minutos, o arroz. Reserve. Eu preferi fritar a linguiça separadamente, também para eliminar o excesso de gordura. Fritei os gomos inteiros até eles ficarem tenros. Piquei e fatias e fritei mais um pouco. Juntei ao arroz e coloquei seis xícaras de água e sal para fazer o arroz. Na hora que o arroz tiver al dente, desligue a panela e deixe o arroz descansar por alguns minutos.

Frango com Banana - A receita

Continuando a história do meu passado, em um dos muitos encontros entre eu e a Fran, meu marido - também conhecido como MacGyver - foi pregar persianas no apartamento do marido da Francisca. Como forma de agredecimento, ela preparou frango com banana, daí o nome do nosso ex-broguito. Pode parecer estranho, mas é tão bom este prato. E muito simples de se fazer. Por isso, no nosso almoço de aniversário de cinco anos do Frangote, decidimos rememorá-lo. Para acompanhar e constrastar com o "doce" da banana, colocamos abacaxi no arroz, o que pode ser feito rapidamente no dia a dia, para acompanhar aquele pernil ou lombo, por exemplo. Não, não é uma salada de fruta, é uma combinação muito especial. Vai por mim.

Frango com banana com arroz de abacaxi

Para 6 pessoas

O que usar:

- 1 kg de peito de frango em cubos médios;

- 1 cebola;

- manteiga;

- 5 bananas nanica;

- 1 garrafa de leite de coco;

- 1 col. (café) cheia de curry em pó;

- castanhas ou nozes trituradas;



Como fazer:

Derreta a manteiga e refogue a cebola. Junte o frango já temperado com sal, pimenta do reino e limão. Doure o frango. Junte o curry. Quando o frango tiver quase no ponto, coloque o leite de coco. A mistura irá ficar bem cremosa. Junte as bananas em rodelas, mexa um pouco e sirva imediatamente.

Para o arroz de abacaxi:

É mais ou menos a mesma coisa do arroz normal, mas com uma etapa a mais. Após fritar a cebola e os temperos, frite os cubinhos de abacaxi. Daí prossiga normalmente: frite o arroz, coloque a água e tralalá. 

Frango com mel, laranja e muito mais

Resgatei outro dia a receita da maçã ao forno com especiarias e fiquei morrendo de vontade de provar novamente a mistura de laranja com mel. Mas, desta vez, queria um prato salgado, agridoce. Para mim, não existe carne mais eclética que o frango, por isso sempre tenho no freezer frango em várias versões: coxas e sobrecoxas; peito de frango em filé ou já cortados em cubos médios.

Em menos de uma hora, eu e o marido fizemos este jantar sábado passado, no improviso. Colocamos um pouquinho de gengibre e cebola, suco de laranja, mel e achamos que faltava algo. Um punhado de passas brancas deu um sabor extra e as nozes moídas, na finalização, deram um crocante especial. Ficou muito bom, prato simples, saboroso e saudável.

Frango com gengibre, mel, laranja, passas e nozes (e o que mais você quiser)
Para 2 pessoas
O que usar:
- 400 g de peito de frango cortado em cubos médios;
- 40 g de manteiga;
- 1/2 cebola picada;
- 2 dedos de gengibre;
- suco de 2 laranjas (pera ou bahia);
- 2 colheres de mel;
- 1 punhado de passas;
- 1 punhado de nozes moídas;

Como fazer:
Derreta a manteiga em uma panela wok ou em uma frigideira alta. Frite a cebola picada e o gengibre ralado. Junte o frango já temperado com sal, pimenta do reino e limão. Assim que o frango começar a dourar, vá, aos poucos, regando o frango com suco da laranja. Despeje o mel, as passas. Vá mexendo até o frango ficar dourado - e no ponto. Por fim, junte nozes moídas grosseiramente.

Para acompanhar, sirva batata-porrada, saladinha, arroz ou um cuscuz marroquino. Delícia.

Curry de frango incrível do chef Fabiano

Eu não sou daquelas que, quando vai para a cozinha, não quer que ninguém mexa a panela ou que prove o tempero. Aliás, para eu cozinhar feliz eu preciso de companhia, de gente na cozinha, de palpites até. É por isso que eu adorei quando meu amigo Fabiano chegou em casa com sua sacola cheia de temperos e ingredientes e dominou o meu fogão. No último sábado ele preparou aqui em casa o seu famoso curry de frango e legumes. Já havia testado a receita e amado, mas nada como comer o prato original, não é? E o original é tão bom, tão bom, vocês não têm ideia.

O maior segredo, segundo meu chef particular, está em não ter pressa. O Fabiano ficou no fogão por cerca de duas horas e nós, o povo faminto, em volta só sentindo o cheiro delicioso que vinha do panelão. Na hora de provar, não teve quem não repetiu. Estava di-vi-no, mesmo. Fim de semana está aí e, semana que vem, tem feriado. Recomendo fortemente.

Curry de frango incrível do chef Fabiano Orso

Para 10 pessoas

O que usar:

- 1,5 kg de peito de frango em cubos médios;

- 1 tablete de manteiga sem sal;

- 3 cebolas;

- 1 pedaço de gengibre (a gosto);

- 1 talo de alho-porro;

- 1 col. (sopa) de curry;

- 1 col. (sopa) de massala (garan massala é uma mistura de temperos - cardamomo, cominho, cravo, noz moscada... - à venda em bons empórios);

- 3 vidros pequenos de leite de coco (compre um vidro extra, para ter reserva);

- 1 tico de leite;

- 1 prato fundo de abóbora (200g, mais ou menos);

- 1 prato fundo de mini-cenoura;

- 1 prato fundo de vagem;

- 1 prato fundo de mandioquinha;

- 1 prato fundo de brócolis;

- 1 prato fundo de couve-flor;

- damasco picados;

- ameixa preta picada;

- 1 pacote de coco ralado;

Como fazer:

1. Bata no processador a cebola e o gengibre. Reserve. Em um panelão - ou na wok, se for reduzir a quantidade -, frite a cebola e o gengibre em um tablete de manteiga. Quando ficar bem frito, acrescente alho-porro fatiado e o tempero: curry e massala. Frite mais um pouco, sempre mexendo para dourar e não ficar “preto”. Acrescente os cubos de peito de frango e tempere com sal. Frite o frango em fogo baixo para cozinhar - pode manter a panela tampada, para soltar água do frango.

2. Uma vez frito, coloque abóbora, cenoura e vagem - sempre em fogo baixo. Mexa um pouco e coloque três vidros pequenos de leite de coco e um pouco de leite. É preciso ficar com bastante caldo para cozinhar os legumes (al dente). Quando perceber que os legumes estão cozinhando, acrescente os outros, de cozimento mais rápido: mandioquinha, couve-flor e brócolis. Confira se é necessário colocar mais leite e leite de coco (1 garrafa). Corrija o sal e os temperos.

Cuidado no mexer para não desmanchar os legumes. Assim que os legumes estiverem cozidos (crocantes!), desligue o fogo e coloque damasco e ameixa picados e castanha de caju.

Coco torrado:

Enquanto os legumes cozinham, toste um pacote de coco ralado na frigideira. Cuidado porque o coco queima facilmente! Sirva por cima do frango, acompanhado de arroz 

7 dicas do chef:

- Use o tempero de acordo com o seu paladar - e o das visitas: mais picante ou menos picante;

- Para ganhar tempo, faça o mise en place: pique os legumes, bata a cebola com o gengibre, lave o frango e afins – igual programa culinário;

- Mexa o mínimo possível para os legumes não se desfazerem;

- Coloque os legumes por etapas, de acordo com o tempo de cozimento de cada um deles;

- Usar panela larga, grande!

- Sirva com arroz tailandês (Jasmine, Tio João) e tempere só com sal, para o tempero do arroz não brigar com o do frango;

- A comida é forte, mas deliciosa.

* Esta não foi a primeira vez que eu "contratei' o serviço de chef em casa do Fabiano, outro dia ele cozinhou por aqui o delicioso rigatoni com salmão e queijo de cabra.

Frango escurinho

Sei das minhas limitações, por isso, quando vejo o Claude Troisgros cozinhando na TV, nem me atrevo a fazer a receita, só fico sonhando em ir ao Rio e visitar o restaurante dele. Mas quando vejo algo que me parece bem simples e apetitoso, corro para anotar. Essa receita foi esse caso. De tão simples, anotei mentalmente. Faço sempre em casa, com um purê de batata e um arroz branco. O frango fica macio, suculento, saboroso, hummm...

Frango com cerveja e sopa de cebola

O que usar:

Para 2 pessoas

- 700 g de coxa e sobrecoxa sem pele;

- 2 limões;

- 1 pacote de sopa/creme de cebola;

- 1 garrafa de cerveja preta (às vezes coloco 2, para ter mais "molhinho");

- 3 dentes de alho;

- pimenta do reino;

Como fazer:

No dia anterior, separe as coxas e sobrecoxas e tire a pele do frango. Em uma panela funda coloquei o frango, a sopa de cebola, os 3 dentes de alho moídos, esprema os dois limões, pimenta do reino moída na hora e a cerveja. Coloque a panela na geladeira. A receita tem de ser feita do dia para o outro, ou, ao menos, com 4 horas de antecedência, para o tempero pegar.
No dia seguinte, cinquenta minutos antes da hora do almoço, tire a panela da geladeira e coloque no fogo baixo. Com 20 minutos de fogo, vire os pedaços de frango e confira se precisa de sal (normalmente, não). Com mais 25 minutos de fogo está pronto. Complicado, não?

Curry de frango da Flávia

A Flávia é aquela amiga que sempre recebe os amigos na cozinha, com uma receita deliciosa e boas risadas. Há muito tempo conheci essa receita dela. De tão gostosa, entrou para o cardápio de casa e também da casa da Mari, minha irmã prendada. É uma receita com muitos ingredientes, mas não difícil. Quem gosta de curry pode caprichar na dose e, quem não gosta, pode simplesmente ignorá-lo. O gengibre e o cominho darão o gosto especial. Para acompanhar, sirva com arroz com coco queimado. Delícia.

Curry de frango da Flávia
Para 10 pessoas
O que usar:
- 2,5 de peito de frango cortado em cubos médios;
- 2 col. de manteiga sem sal;
- 1 couve flor;
- 2 brócolis;
- 200 g de vagem;
- 4 cenouras pequenas;
- 2 cebolas;
- gengibre (cerca de 5 centímetros);
- 2 caldos de carne;
- 2 col. (café) de açafrão;
- curry a gosto;
- pimenta branca;
- 2 col. (café) de cominho;
- 1 vidro grande (ou 2 pequenos) de leite de coco;
- 250 g de damasco;
- 250 g de castanha de caju;
- 2 saquinhos de coco ralado doce "torrado" para finalizar;

Como fazer:
1. Antes de tudo, tempere o frango com sal, pimenta do reino e limão. Reserve. Para facilitar, lave todos os legumes e deixe-os picados: brócolis e couve-flor em "árvorezinnhas", cenoura em rodelas, vagem... No processador, bata a cebola com o pedaço de gengibre. Reserve.
2. Em uma panela grande (a wok é a ideal para fazer, principalmente se for em grande quantidade, mas pode ser na que você tiver), derreta a manteiga e junte o caldo de carne e a cebola com o gengibre. Junte o frango e, aos poucos e sempre provando, tempere o frango com cominho, pimenta branca, açafrão e curry. Para essa quantidade, já usei 2 col. de chá de curry em pasta e 2 de café de curry em pó. Ficou hot. Todos os convidados gostavam de pimenta e todo mundo adorou. Mas é bom saber o gosto da visita;
3. O frango solta bastante água e o ideal, segundo a Flávia, é juntar os legumes e misturá-los com essa "água" para eles pegarem o tempero. Dica: Para os legumes não se desmancharem, espere o frango ficar quase no ponto para adicionar os legumes;
4. Quando o frango e os legumes estiverem cozidos, junte o leite de coco. Deixe ferver por um tempinho e, para finalizar, decore com damasco picado e castanha de caju.
5. Para acompanhar, arroz branco e uma farofa de coco queimado. Compre 2 saquinhos de coco ralado adoçado e torre na frigideira. Dá para servir o coco à parte, na mesa, misturá-lo no arroz, para dar uma cor, ou salpicar por cima do frango.

* Faltou a foto do prato pronto...!

Frango com shoyu e requeijão

Criei aqui no blog duas marcações para organizar as receitas: Comida de dia-a-dia e Comida de fim de semana. Mas isso não quer dizer que você não possa preparar na segunda um prato com gosto de sábado ou, na sexta, uma comida com cara de terça-feira. Foi isso que nós fizemos sexta passada, um prato simples só para termos um motivo para reunir os amigos. A receita, daquelas vapt-vupt, é da minha amiga e vizinha Cris.

Frango com shoyu e requeijão

O que usar:

Para 8 pessoas

- 1 kg de peito de frango;

- 1 xícara de shoyu;

- 1 copo de requeijão.

Como fazer:

Dificuldade zero. Coloque o frango em um refratário e, por cima, o shoyu e o requeijão. Não é preciso sal. Deixe descansar por cerca de 30 minutos e, na hora que bater a fome, coloque no forno médio por 20 minutos. E e só.

A Cris combinou o frango com um cremoso purê de mandioquinha. E ele não ficou tão rústico como o meu porque ela bateu a mandioquinha cozida no liquidificador com um tico de leite. E, depois, acrescentou uma caixa de creme de leite. Garota esperta.