Camarão com abóbora, maracujá, mel e muito mais

Como moro em uma cidade pequena, para mim comer bem não necessariamente é sinônimo de comer fora. Para comer algo diferente tem de ser em casa. E este camarão com abóbora, gengibre e maracujá é uma daquelas receitas deliciosas que deixam qualquer dia especial. Apesar de ter uma lista relativamente grande de ingredientes é simples de se fazer. Se você é daqueles que adora misturar fruta na comida, daquele gosto cítrico com fundinho doce, enfim, um sabor diferentex, é uma ó-t-i-m-a pedida.

Camarão com abóbora, gengibre, maracujá, mel e muito mais
O que usar:
Para 4 pessoas:
- 800 g de camarão;
- 500 g de abóbora;
- 2 maracujás;
- 50 g de mel;
- 1 lata de tomate pelado ou 4 tomates bem maduros;
- 1 alho-poró;
- 1 cebola grande;
- 2 dentes de alho;
- gengibre ralado (eu uso uns 2 cm);
- azeite;
- vinho branco;
- sal e pimenta do reino a gosto;

Como fazer:
Em uma panela, refogue no azeite a cebola, o alho laminado e o alho poró. Acrescente a abóbora em cubos, o tomate e o vinho branco. Deixe ferver até a abóbora desmanchar. Acrescente o gengibre ralado e o mel, tempere com sal e pimenta e bata tudo no liquidificador ou no mixer. (eu gosto de deixar o "molho" um pouco grossinho). Em outra panela coloque a polpa dos maracujás e, depois, junte a mistura de abóbora. Salteie em uma frigideira alta os camarões - temperados com sal, pimenta e um pouco de limão - no azeite. Junte lé com cré. Sirva com arroz branco, batatinha palha se lhe agradar e festeje.

Spaghetti com camarão e rúcula

Eu devia ter uns 10 anos quando, em um dia das mães, meu pai teve a feliz ideia de ir para Aldeia da Serra comemorar a data com minha mãe e minhas três irmãs. Sem reserva! Naquela época, no século passado, nem havia internet e era mesmo difícil localizar telefones, endereços e afins. O que era igual hoje é que, em datas especiais, os restaurantes lotam, capacidade máxima.

Depois de duas tentativas em restaurantes distintos, muito stress e chororô, voltamos para Tatuí, famintos! Não me lembro o que comi, só sei que, no dia das mães, minha mãe teve de, às pressas, fazer um almoço improvisado. Foi uma data inesquecível, memorável! Aprendemos na marra que é melhor garantir um almoço gostoso em casa a ficar em filas intermináveis de espera. 

Acho gostoso comer em casa, mas ruim ficar na cozinha horas e horas. Por isso resgatei dos meus arquivos secretos esta receita rapidex: spaghetti com camarão e rúcula. Simples, prática e saborosa. Precisa de mais?

Spaguetti de camarão com rúcula

Para 4 pessoas

O que usar:

- 8 dentes de algo laminados;

- azeite;

- 1/2 maço de rúcula;

- 600 g de camarão limpo e temperado;

Como fazer:

Com os ingredientes separados, são 10 minutos de preparo, no máximo. Com a água fervendo, coloque a massa na água. Em uma frigideira alta, despeje azeite e doure o alho laminado. Junte os camarões, anteriormente temperados com limão, sal e pimenta do reino. Quando os camarões estiverem rosados e a massa al dente, escorra a massa e junte o spaghetti na panela/frigideira dos camarões. Misture bem e acrescente a rúcula. Sirva rapidamente com parmesão ralado na hora. Se tiver uma tacinha de vinho para um brinde especial, melhor ainda. Feliz dia das mães.

** ANTES TARDE DO QUE NUNCA: o CantaGallo, finalmente, está no Facebook. Clica e curte aqui para ler estes posts e outro inéditos que estou colocando lá. 

Polenta à bolonhesa e ao funghi

Naquela primeira onda de frio do ano, há algumas semanas, recebi alguns amigos para um almoço em casa. E ainda havia a possibilidade de outros aparecerem, ao longo do dia. Que cardápio escolher? Feijoada, além de trabalhosa, é bem pesada para uma pessoa no último mês de gestação. Daí me lembrei de uma dica da incrível Nina Horta, que certa vez, em uma matéria, sugeriu servir polenta, com diferentes molhos. E eu adoro polenta, comfort food, que esquenta e me lembra dos meus tempos de pratadas e pratadas na merenda. Fui para a cozinha e foi uma delícia: a polenta, os molhos, os amigos em volta, a lareira acesa e o fim de semana.

Polenta cremosa
Para 8 pessoas
O que usar
- 500 g de fubá pré-cozido para polenta;
- 3 l de água (mais ou menos);
- 2 cebolas picadas;
- 4 dentes de alho amassados;
- bastante bacon picado;
- parmesão ralado;
- fio de óleo;
- sal e pimenta do reino.

Como fazer:
Em uma panela grande, coloque um pouco de óleo para refogar o bacon. Separe o bacon (para não correr o risco dele grudar no fundo da panela) e, na "sujeirinha", refogue alho e cebola. Coloque a água na panela. Em seguida, em uma caneca, umedeça o fubá com um pouco de água até ele ficar um mingau bem grosso. Despeje este mingau na água (ainda fria), sempre mexendo, até a mistura ferver. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por cerca de 30 minutos - mexendo de tempos em tempos. Se precisar de mais água, adicione. Se chegar mais visita, coloque mais água ainda. Sirva com molho bolonhesa e/ou molho funghi.

Molho bolonhesa do marido
Para 8 pessoas
- 1 kg de patinho moído;
- 2 cebolas;
- 4 tomates bem maduros;
- 2 latas de tomate pelado ou 1 vidro (500 ml) de molho pronto;
- noz moscada.
- 1 teco de vinho branco;
- 1 teco de leite;
- azeite;
- sal e pimenta do reino.

Como fazer:
Refogue no azeite a cebola e, depois, a carne moída. Em seguida, junte os tomates maduros partidos em quatro. (Se você der uma abafadinha na panela e deixar os tomates de bumbum com o fundo da panela, em poucos minutos a casca dos tomates irá enrugar. Daí, com uma pinça, é só puxá-las. Técnica do marido)
Amasse os tomates e tempere com sal e noz moscada. Junte o molho de tomate, depois o leite para tirar a acidez. Um teco de vinho e deixe o molho curtir. Quanto mais tempo de fogo, mais gostoso.

Molho ao funghi
Para 8 pessoas
O que usar:
- 2 xíc. de funghi secchi;
- 1 cebola;
- 2 dentes de alho amassados;
- água para hidratar o funghi;
- 1/2 xíc. de vinho branco;
- 250 ml de creme de leite fresco;
- azeite;
- sal e pimenta do reino.

Como fazer:
Hidrate o funghi na água morna - até que eles fiquem cobertos. Em uma panela, refogue no azeite alho e cebola. Em seguida, escorra o funghi e refogue. Junte o vinho e deixe evaporar. Tempere com sal e pimenta. Junte um pouco da água do funghi e deixe cozinhar. Para finalizar, adicione o creme de leite fresco.

* As quantidades de molho bolonhesa e funghi são para a quantidade de polenta usada.

Bacalhau na nata

Em datas especiais rola aquela indecisão de o que cozinhar. Na maioria das vezes, o prato único é a melhor saída, por não dar muito trabalho. No Dia das Mães a Mari, minha irmã prendada, decidiu fazer esse bacalhau na nata delicioso. A receita é de um português conhecido dela e é boa porque dá para fazer o pré-preparo dias antes e vai ao forno, o que lhe dá certa mobilidade para dar escapadinhas da cozinha. Eu nunca tinha comigo e adorei. Receita leve e deliciosa. Para dias especiais por natureza ou para fazer de um dia comum especial. Ass.: blogueira filósofa.

Bacalhau na nata
Para 12 pessoas
O que usar:
- 1,5 kg de bacalhau (pode ser já em lascas);
- 1 kg de batata;
- 4 latas de creme de leite;
- azeite;
- 2 cebolas grandes;
- 3 caixas de molho branco pronto ou 2 col. de manteiga + 2 col de farinha de trigo + 2 xíc. de leite;
- noz moscada;
- folhas de louro;
- sal a gosto;
- parmesão ralado para finalizar;

Como fazer:
1. Dessalgue o bacalhau. Ou seja: dois dias antes coloque o bacalhau em uma vasilha com água e o deixe na geladeira. Troque a água a cada dia. No dia que for fazer o prato, ferva o bacalhau - e despreze a primeira água. Afervente novamente até ele ficar macio. Deixe esfriar e o desfie grosseiramente;
2. Refogue as lascas de bacalhau no azeite e em uma cebola picada;
3. Cozinhe as batatas e as corte em rodelas grossas;
4. Prepare um molho bechamel: derreta a manteiga em fogo médio, acrescente a outra cebola ralada, junte a farinha de trigo mexendo sempre. Acrescente o leite, folhas de louro, noz moscada e sal a gosto. Por fim, as latas de creme de leite sem soro;
5. Em um refratário, disponha uma camada de batatas, bacalhau em lascas, batata, bacalhau. Cubra com o molho, deixando-o penetrar até o fundo do refratário. Salpique com parmesão e leve ao forno até gratinar.

Cookies de chocolate {nham-nham}

Lola debutou na cozinha há pouco tempo e nós duas decidimos debutar juntas e fazer cookies de chocolate. Confesso que fazia tempo que esta receita estava na minha lista. A receita, claro, só poderia ser do The Cookie Shop, um blog lindo, com receitas deliciosas e fotos maravilhosas. Segui a receita de chocolate chip cookies na risca e o resultado foi maravilhoso. Cookies macias e crocantes e, quentinhas, rá, dava para comer que nem pipoca.

 

Cookies de chocolate The Cookie Shop
Rendem cerca de 25 unidades.
O que usar:
- 2 xíc. de farinha de trigo;
- 3/4 col. (chá) de bicarbonato de sódio;
- 1 col. (chá) de sal;
- 1 xíc. de manteiga sem sal em temperatura ambiente;
- 1 xíc. de açúcar;
- 3/4 de xíc. de açúcar mascavo claro;
- 2 ovos;
- 1 col. (chá) de essência de baunilha OU 2 col. (chá) de canela;
- 340 g de gotas de chocolate ou de chocolate meio amargo picado (usei 2 barras de chocolate Classic Nestlé);
- 1 xíc. de nozes moídas grosseiramente OU amêndoas;

Como fazer:
1. Pré-aqueça o forno a 180 graus e forre duas assadeiras com papel manteiga. (Em casa fizemos quatro assadeiras. Mas fui colocando as bolotinhas de cookies no papel e, assim que um assadeira saía do forno, trocava a cookie assada pela massa);
2. Numa tigela, misture a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal. Se optar por usar canela, junte-a também. Reserve.
3. Na batedeira, junte a manteiga em temperatura ambiente, com o açúcar e o açúcar mascavo até ficar um creme bem clarinho e fofo. (Parece que não vai formar nada, mas forma!);
4. Junte a baunilha e os ovos, um de cada vez. Acrescente um ovo e bata por um ou dois minutos, depois o outro, bata mais um pouquinho;
5. Reduza a velocidade da batedeira e incorpore em três etapa a farinha. Misture apenas até a farinha incorporar (foto 2);
6. Com uma espátula, acrescente o chocolate e as nozes. (Nesta etapa, a massa pode ser guardada na geladeira);
7. Coloque na assadeira em porções de 1 colher de sopa (para cookies médias para grandes), com espaço razoável entre elas, já que elas crescem bastante (achei que fosse difícil manter o padrão, mas não é);
8. Leve ao forno por 10 a 12 minutos - até as bordas ficarem douradas. Elas ficam meio moles, mas é assim mesmo. Retire e as deixe descansar por 1 minuto e as desgrude do papel com uma espátula;

Segundo a Paula, do The Cookie Shop, o auge das cookies é quando elas estão morninhas. E é mesmo. Nesta hora, o chocolate está derretendo. E como a massa dura até três dias na geladeira (coberta com plástico). Dá para você fazer a massa e deixar para assar as cookies na hora do café com as amigas. São apenas 10 minutinhos de forno. No dia seguinte elas também ficam bem gostosinhas e, dois dias depois, apenas gostosinhas. Mas acho que é o dia limite para não murcharem.

**DICA** Criança não tem muita paciência, pelo menos a minha não tem. Então, quando for brincar na cozinha com criança, deixe todas as quantidades de ingredientes já separadas, para não se confundir. Se possível, já antecipe uma ou algumas etapas. Lola ficou cuidando das plantas com o papai enquanto eu fazia a primeira parte da massa. Ela chegou na hora de acrescentar as nozes e os pedaços de chocolate e fazer as bolinhas no papel manteiga. Bagunça? Sim, muita. Massa na mesa, no chão, quatro panos de prato imundos, mas faz parte. Foi tudo uma delícia. =)

Bolo de chocolate fofinho da Cris

 

Cabeça, ou melhor, estômago de grávida é algo meio inexplicável. Passado os enjôos, a cada semana eu acumulo algumas vontades, mas não sou daquelas que acorda o marido de madrugada para comprar jaca. É algo sutil, que posso ou não comer. As vontades da semana passada foram comer brócolis caipira na salada e bolo de chocolate com brigadeiro. Ainda não comi o brócolis, mas o bolo eu mesma executei, com vontade. Foi a minha reestreia na cozinha e, para tanto, contei com uma ajuda especial, da Lorena, que adorou mexer e jogar granulado na massa.

A receita é infalível, da minha amiga-vizinha-confidente-quebra-galho-boleira Cris, que faz cupcakes como ninguém. Esta é a sua receita básica, que tem um truque especial, acrescentar uma caixinha de creme de leite à massa, para ela ficar fofinha e macia. Não é aquela receita de liquidificador, mas também não é daquelas complexas. E vale a pena, muito. Eu e Lorena aprovamos. Em menos de 48 horas o bolo sumiu... 

 

Bolo brigadeiro fofinho da Cris
O que usar:
- 4 claras;
- 4 gemas;
- 2 xíc. de açúcar;
- 4 col. (sopa) de margarina;
- 2 xíc. de farinha de trigo;
- 1 xíc. de chocolate em pó ou Nescau;
- 1 col. (chá) de fermento em pó;
- 1 caixa de creme de leite;
- granulado (opcional);

Para o brigadeiro:
- 1 lata de leite condensado;
- 1 col. de margarina;
- 2 col. de chocolate em pó;

Como fazer:
1. Eu sou daquelas que precisa se concentrar para separar a gema da clara, juro. Mas vamos combinar que não é nada muito difícil. Para começar, separe as claras e as gemas. E, primeiro, bata as claras na batedeira até elas ficarem firmes, em ponta, como dizem. São alguns minutinhos e logo você perceberá que, se virar a vasilha, ela não irá cair. Reserve.
2. Na batedeira, junte as gemas, o açúcar (peneirado) e a margarina. Vai ficar uma mistura amarelada. Daí, junte a farinha e o chocolate em pó (peneirados), o fermento e o creme de leite, que deixará a massa linda. Bata tudo. Depois, junte delicadamente, sem bater, as claras em neve. Lolinha ainda jogou na massa granulados, para ficar à formigueiro.
3. A esta altura o forno já deve estar ligado e a assadeira untada com margarina e farinha, certo? Despeje a mistura na assadeira - desta vez quis fazer na de furo, para usar minha boleira linda - e leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos a 250 graus. E depois por 15 a 20 minutos a 180 graus. Passados os primeiros 20 minutos, fique esperta e faça o teste do palitinho. Se ele sair seco, está prontinho. (A Cris sempre fecha a cozinha, para que nenhuma corrente de vento transforme o bolo fofinho em brownie...)
4. Para desenformar, o bolo precisa estar quente. Passe a faca ao redor do bolo, coloque a boleira ou prato em cima da assadeira e com a ajuda de vários panos de prato, vire. Um truque é deixar um pano de prato debaixo da assadeira, assim você o envolve na boleira e não queima tanto a mão. O meu bolo praticamente pulou para a boleira, lindinho.
5. Enquanto assa, faça um brigadeiro bem molinho com 1 colher de margarina, 1 lata de leite condensado e duas colheres caprichadas de chocolate em pó. Quando ferver e ficar um brigadeiro bem molinho, despeje sobre o bolo - se preciso, acrescente um tico de leite. Salpique granulado e resista se puder.

Cheescake de frutas vermelhas - Versão luxo

Vale cantar parabéns com cheescake? E vale usar de parabéns uma cheescake que a própria aniversariante fez? Se pode, eis aqui o meu bolo, chique e delicioso, e meu tudo de bom para minha irmã querida Mari, também conhecida como irmã prendada e dinda da Lola.

Esta cheesecake 100% luxo foi servida no Natal e é um pouco mais complicada que a  cheescake Romeu e Julieta da Fran, mas igualmente deliciosa. Para o Natal, ela ganhou ingredientes extras, como as frutas vermelhas sobre a calda, que deram um ar glamouroso, e o laço de fita. A fita, como vocês podem ver, ficou perfeita. A Mari é prendadíssima! Sim, mas também truqueira. Como a fita insistia em escorregar, ela usou cola quente em algumas bolachas para prendê-la. Tudo indica que as bolachas carimbadas foram devidamente separadas na hora de servir os convidados. 

O que usar:

Massa

- 70 g de manteiga;

- 100 g de biscoito maizena triturados;

- 20 g de açúcar;

- manteiga para untar.

Recheio:

- 180 g de açúcar;

- 30 g de maizena;

- 560 g de cream cheese;

- 2 ovos;

- 1 gema;

- 80 g de creme de leite fresco;

- gotas de extrato de baunilha;

- raspas de limão;

Calda

- 150 g de framboesas;

- 150 g de amoras;

- 150 g de mirtilos;

- 2 col. (sopa) de conhaque;

- 80 g de açúcar.

OU:

- goiabada cascão derretida em fogo baixo com um pouco de água.

Para finalizar:

1 pacote de bolacha champagne;

Como fazer:

Massa: Derreta a manteiga e a misture com os biscoitos e o açúcar. Unte uma forma de 25 cm e diâmetro com uma camada de manteiga. Coloque a massa no fundo da forma pressionando bem. Não coloque nas laterais. Leve a massa ao forno pré-aquecido a 180 graus para um pré-cozimento de aproximadamente sete minutos ou até que ela esteja levemente dourada. Deixe esfriar completamente antes de colocar o recheio.

Recheio: Peneire o açúcar com a maizena. Em uma batedeira, bata a mistura com o cream cheese em velocidade média até obter um creme. Em uma tigela, misture os ovos, a gema, a baunilha e as raspas de limão. Junte o cream cheese aos poucos, misturando bem. Adicione o creme de leite e misture. Coloque a mistura na massa pré-assada. Asse em forno pré-aquecido a 150 graus por aproximadamente 50 minutos ou até que o centro comece a ficar firme, mas a torta ainda esteja bem clara. Cuidado pois, se assar demais, o recheio vai rachar. Leve à geladeira por, no mínimo, seis horas. De preferência, de um dia para o outro.

Calda: Misture todas as frutas vermelhas, coloque o conhaque e polvilhe açúcar por cima. Vede com papel filme e deixe descansar na geladeira por duas horas. A calda também pode ser substituída por geleia de framboesa, morango ou amora. Desta vez, Mari usou goiabada derretida, como na versão da Fran.

Finalização: Para dar acabamento às bordas, enfeite-as com metades de bolacha champagne e um laço de fita.

Como se não bastasse a cheescake natalina, outro dia ela ainda testou porções individuais. Com um cortador de biscoito, ela cortou a massa e montou a mini-cheesecakes. Fazendo isso, a borda também fica com melhor acabamento.

Quiche de bacalhau

A Mari, a irmã prendada, estava realmente inspirada no final de ano. Além de comandar a decoração da festa, foi para a cozinha preparar algumas delícias, como esta quiche de bacalhau. A quiche, com suas minicebolinhas, fez sucesso no Ano Novo, mas você não precisa esperar 2013 para prová-la.

O que usar:

Massa
2 xícaras de farinha de trigo;
2 col. (sopa) de farinha de rosca;
2 col. (sopa) de água fria;
1/2 xícara de manteiga em cubinho;
1 ovo;
1 pitada de sal;

Recheio

1 posta de bacalhau em lascas;
2 cebolas fatiadas bem fininho;
1 colher de sopa de manteiga;
1/2 colher de sopa de azeite;
1/2 xícara de água;
1 maço de manjericão picado;
1 maço de manjericão roxo picadinho;
1 xícara de sal grosso;
1 xícara de échalotes (cebolinhas pequenas);
1 xícara de tomates cereja;
1 ovo;
1 xícara de creme de leite fresco;
1 colher de sopa de dill (endro) desidratado (opcional);
1/2 col. (chá) de sal;
1 col. (chá) de fermento em pó;
1/2 xícara de queijo parmesão ralado;
1 colher de sopa de azeite.

Como fazer:

Misture todos os ingredientes da massa até ficar bem homogêneo. Embrulhe em filme plástico ou papel manteiga e leve à geladeira. 

Em uma assadeira com alumínio, coloque o sal grosso. Corte o fundinho das échalotes e leve-as para assar por cerca de 15 minutos no forno em 200C. As casquinhas vão se soltar sozinhas e elas vão ficar macias, assadas e levemente salgadas. Depois, com os tomatinhos cereja inteiros, faça a mesma coisa, dessa vez, com o forno já quente, por 5 a 10 minutos. 

Em uma panela, coloque a manteiga, o azeite e a cebola. Refogue. Antes de começar a dourar, vá acrescentando a água, para que as cebolas fiquem macias, mas não douradas. Misture a cebola refogada, os manjericões picados e o bacalhau. 

Retire a massa da geladeira e forre a forma de quiche, de torta ou forminhas individuais (de preferência de fundo falso). Coloque o recheio de cebola, bacalhau e manjericão. Decore com as cebolas e tomates em toda a volta. Se for fazer individual, coloque um de cada na forminha. 

Misture o ovo, o creme de leite fresco, o dil, o sal e o fermento em pó e bata bem com um garfo ou batedor de arame. Espalhe por cima do recheio. Salpique o parmesão ralado. Regue com um fio de azeite e leve ao forno por cerca de 45 minutos a 200ºC.

Cheesecake Romeu e Julieta

É de bom tom levar uma colaboração para a ceia de Natal, pelo menos foi o que eu aprendi. Um agrado nunca é demais, certo? Se você ainda não pensou no que fazer para seu Natal, eis uma sugestão simples e diferente. Receita prática, do tipo coloca-tudo-no-liquidificador-e-bate. Eu, que sou chocolate addicted adorei, achei leve e mega saborosa. A goiabada fica pedaçuda e dá um gostinho de infância, que harmoniza muito bem com o sabor do Natal. Receita da cumadi Fran Jubran, que anda reinando por aqui esta semana corrida.

Cheesecake Romeu e Julieta
- 2 latas de leite condensado;
- 2 latas de creme de leite;
- 2 copos de requeijão;
- 2 saquinhos de gelatina em pó incolor;
- fatia grande de goiabada lisa/cascão;

Como fazer:
Dilua a gelatina em água, conforme a embalagem. Bata no liquidificador os ingredientes, menos a goiabada. Coloque em recipientes individuais - renderá 12 unidades -, ou em uma forma de aro removível. Leve para gelar. Enquanto isso, derreta a goiabada no fogo com um pouco de água. Quando a mistura estiver geladinha e firme, espalhe a goiabada por cima. Deixe gelar e sirva.

Conchiglioni com ricota, nozes e passas

Qualquer novidade, qualquer embalagem diferente, entra no carrinho de supermercado do marido. E o que fez ele trazer para casa esse pacote de conchiglione foi, sem dúvida, a linda embalagem, fechada com rebites. Daí, em um final de semana destes, daqueles sábados que passamos na cozinha, sem pressa, decidimos prová-la. Nunca tinha feito conchiglione, mas não é preciso ser muito esperta para  fazer, né? Enquanto cozinhamos a massa, al dente para menos, deixamos o forno pré-aquecendo e fomos fazendo o recheio e o molho.

Conchiglione de ricota com passas e nozes

O que usar:

Para duas pessoas

- 200 g de massa - usamos a marca Delverde, número 240;

- 200 g de ricota;

- 1 punhado de passas;

- nozes picadas;

- azeite para regar;

- sal e pimenta do reino.

Como fazer:

Amassar a ricota e misturar os outros ingredientes. Quando a massa tiver al dente para menos, retire e deixe-a esfriando. Com uma colher, recheie um por um. Acomode em uma travessa, cubra com molho - usamos o vermelho, que é o meu preferido - e leve ao forno com parmesão ralado por cima. Simples assim e delicioso.

Frango com Banana - A receita

Continuando a história do meu passado, em um dos muitos encontros entre eu e a Fran, meu marido - também conhecido como MacGyver - foi pregar persianas no apartamento do marido da Francisca. Como forma de agredecimento, ela preparou frango com banana, daí o nome do nosso ex-broguito. Pode parecer estranho, mas é tão bom este prato. E muito simples de se fazer. Por isso, no nosso almoço de aniversário de cinco anos do Frangote, decidimos rememorá-lo. Para acompanhar e constrastar com o "doce" da banana, colocamos abacaxi no arroz, o que pode ser feito rapidamente no dia a dia, para acompanhar aquele pernil ou lombo, por exemplo. Não, não é uma salada de fruta, é uma combinação muito especial. Vai por mim.

Frango com banana com arroz de abacaxi

Para 6 pessoas

O que usar:

- 1 kg de peito de frango em cubos médios;

- 1 cebola;

- manteiga;

- 5 bananas nanica;

- 1 garrafa de leite de coco;

- 1 col. (café) cheia de curry em pó;

- castanhas ou nozes trituradas;



Como fazer:

Derreta a manteiga e refogue a cebola. Junte o frango já temperado com sal, pimenta do reino e limão. Doure o frango. Junte o curry. Quando o frango tiver quase no ponto, coloque o leite de coco. A mistura irá ficar bem cremosa. Junte as bananas em rodelas, mexa um pouco e sirva imediatamente.

Para o arroz de abacaxi:

É mais ou menos a mesma coisa do arroz normal, mas com uma etapa a mais. Após fritar a cebola e os temperos, frite os cubinhos de abacaxi. Daí prossiga normalmente: frite o arroz, coloque a água e tralalá. 

Sanduíche de falafel

Não acreditei quando vi no supermercado uma caixinha verde toda simpática com os dizeres: F-A-LA-F-E-L. Como eu iria executá-lo era problema meu, mas fui logo colocando a caixinha no carrinho e pensando em como seria incrivel comer novamente aquele sanduba que comi nas ruas de NY. No último fim de semana, eu e o marido fomos para a cozinha sem pressa para tentar reproduzir o que eu comi em NY e ele, em Londres.

Falafel é um bolinho tradicional da comida libanesa feito de grão de bico, fava e especiarias. Sinceramente, nunca tentarei fazer a receita porque a tal caixinha verde para mim foi perfeita. Foi só seguir as instruções da embalagem e juntar o pózinho super cheiroso com água, deixar descansar por uma hora e fritar em óleo bem quente. O bolinho rende bastante e cresce, por isso é melhor fazer bolinhas pequenas, tendo como medida uma colher de sobremesa. 

Para acompanhar as bolotas de falafel, fizemos uma série de acompanhamentos, unindo as nossas duas experiências. No meu sanduba de NY tinha molho taratour, cebola frita, tomatinhos e alface. No do marido, apenas um molho - taratour, imaginamos - e picles. Para completar, ainda fizemos uma coalhada seca temperada.

A receita do tal do molho taratour também veio explicadinha na mágica embalagem verde. E é bem simples de se fazer:

Receita molho taratour

O que usar:

- 100 g de Tahine;

- 1/2 copo de suco de limão (115 ml);

- 1 dente de alho moído;

- 3 colheres de água;

Como fazer:

Misture o suco de limão ao tahine, aos poucos. O tahine ficará mais grosso. Acrescente o alho moído e mexa bastante. Acrescente a água até a mistura ficar homogênea.

Obs: Ficou delicioso, mas da próxima vez colocarei mais água para ficar mais cremoso e não tão pastinha.

Na bandeja, coloquei alface, tomatinhos temperados, pepino em conserva, coalhada seca, molho taratour e cebola caramelizada na manteiga com uma "benzida" de cerveja. Daí foi a parte mais fácil:

Montagem:

Abra o pão sírio, passe a pasta de taratour e a coalhada no pão, distribua algumas bolotas de falafel, alface, tomatinhos, cebola caramelizada e picles a gosto. Feche o pão e descubra esta maravilha. Fica delicioso. Vai por mim, dá para ser feliz a milhas de distância de Londres ou Nova York.

Cá está a caixinha verde da alegria. A mistura é perfeita, rende cerca de 20 bolotas pequenas de falafel, e custa cerca de R$ 13. À venda no Pão de Açúcar. Para quem é de Tatuí, tem no Barbosa Gold - isso se eu não tiver acabado com o estoque. Falafel addicted.

Frango com mel, laranja e muito mais

Resgatei outro dia a receita da maçã ao forno com especiarias e fiquei morrendo de vontade de provar novamente a mistura de laranja com mel. Mas, desta vez, queria um prato salgado, agridoce. Para mim, não existe carne mais eclética que o frango, por isso sempre tenho no freezer frango em várias versões: coxas e sobrecoxas; peito de frango em filé ou já cortados em cubos médios.

Em menos de uma hora, eu e o marido fizemos este jantar sábado passado, no improviso. Colocamos um pouquinho de gengibre e cebola, suco de laranja, mel e achamos que faltava algo. Um punhado de passas brancas deu um sabor extra e as nozes moídas, na finalização, deram um crocante especial. Ficou muito bom, prato simples, saboroso e saudável.

Frango com gengibre, mel, laranja, passas e nozes (e o que mais você quiser)
Para 2 pessoas
O que usar:
- 400 g de peito de frango cortado em cubos médios;
- 40 g de manteiga;
- 1/2 cebola picada;
- 2 dedos de gengibre;
- suco de 2 laranjas (pera ou bahia);
- 2 colheres de mel;
- 1 punhado de passas;
- 1 punhado de nozes moídas;

Como fazer:
Derreta a manteiga em uma panela wok ou em uma frigideira alta. Frite a cebola picada e o gengibre ralado. Junte o frango já temperado com sal, pimenta do reino e limão. Assim que o frango começar a dourar, vá, aos poucos, regando o frango com suco da laranja. Despeje o mel, as passas. Vá mexendo até o frango ficar dourado - e no ponto. Por fim, junte nozes moídas grosseiramente.

Para acompanhar, sirva batata-porrada, saladinha, arroz ou um cuscuz marroquino. Delícia.

Batata-porrada

Tem muito livro de culinária para criança que tem receitas mais bacanas que livros de adultos. Mais uma prova do que receitas simples podem ser deliciosas. Esta batata-porrada ou, se preferir, batata ao murro, eu tirei há algum tempo do livro Juju na Cozinha do Carlota, da chef Carla Pernambuco que tem ilustrações lindas da Pinky Wainer. Ganhei o livro quando ainda trabalhava no Estadinho e entrevistei a Juju, filha da Carla, que hoje deve estar moça. Mesmo assim, o livro lançado em 2004 continua à venda - e atual. Entre as 29 receitas, sucessos do Carlota como o petit gateau de doce de leite. Hummm...

Para fazer a batata-porrada não é preciso grandes dotes culinários, aliás, é mais fácil fazer batata-porrada do que purê de batatas. Para variar o acompanhamento do dia a dia ou acompanhar um prato mais bacana nos finais de semana, ela é ideal.

Batata-porrada

Para 2 pessoas

O que usar:

- 4 batatas médias com casca cozidas al dente;

- 1 punhado de sal grosso;

- 2 ramos de alecrim picados;

- 1 colher de sopa de louro picado (opcional);

- 1/2 xícara de azeite para regar;

Como fazer:

Lave bem a casca das batatas e as cozinhe al dente, ou até que elas fiquem macias e você consiga espetá-las com o garfo (cerca de 20 minutos). Escorra as batatas e coloque-as em uma assadeira. Esmague as batatas levemente - para não queimar a mão, usei uma colher de pau. Polvilhe sal grosso, alecrim e regue com bastante azeite. Leve ao forno alto por cerca de 15 minutos ou até as cascas ficarem douradas.

Confesso, me sinto segura ao fazer receitas dos livros de culinária infantil. Afinal, se a receita é para crianças eu, que já passei dos 8 anos há algum tempo, tenho de conseguir. 

Curry de frango incrível do chef Fabiano

Eu não sou daquelas que, quando vai para a cozinha, não quer que ninguém mexa a panela ou que prove o tempero. Aliás, para eu cozinhar feliz eu preciso de companhia, de gente na cozinha, de palpites até. É por isso que eu adorei quando meu amigo Fabiano chegou em casa com sua sacola cheia de temperos e ingredientes e dominou o meu fogão. No último sábado ele preparou aqui em casa o seu famoso curry de frango e legumes. Já havia testado a receita e amado, mas nada como comer o prato original, não é? E o original é tão bom, tão bom, vocês não têm ideia.

O maior segredo, segundo meu chef particular, está em não ter pressa. O Fabiano ficou no fogão por cerca de duas horas e nós, o povo faminto, em volta só sentindo o cheiro delicioso que vinha do panelão. Na hora de provar, não teve quem não repetiu. Estava di-vi-no, mesmo. Fim de semana está aí e, semana que vem, tem feriado. Recomendo fortemente.

Curry de frango incrível do chef Fabiano Orso

Para 10 pessoas

O que usar:

- 1,5 kg de peito de frango em cubos médios;

- 1 tablete de manteiga sem sal;

- 3 cebolas;

- 1 pedaço de gengibre (a gosto);

- 1 talo de alho-porro;

- 1 col. (sopa) de curry;

- 1 col. (sopa) de massala (garan massala é uma mistura de temperos - cardamomo, cominho, cravo, noz moscada... - à venda em bons empórios);

- 3 vidros pequenos de leite de coco (compre um vidro extra, para ter reserva);

- 1 tico de leite;

- 1 prato fundo de abóbora (200g, mais ou menos);

- 1 prato fundo de mini-cenoura;

- 1 prato fundo de vagem;

- 1 prato fundo de mandioquinha;

- 1 prato fundo de brócolis;

- 1 prato fundo de couve-flor;

- damasco picados;

- ameixa preta picada;

- 1 pacote de coco ralado;

Como fazer:

1. Bata no processador a cebola e o gengibre. Reserve. Em um panelão - ou na wok, se for reduzir a quantidade -, frite a cebola e o gengibre em um tablete de manteiga. Quando ficar bem frito, acrescente alho-porro fatiado e o tempero: curry e massala. Frite mais um pouco, sempre mexendo para dourar e não ficar “preto”. Acrescente os cubos de peito de frango e tempere com sal. Frite o frango em fogo baixo para cozinhar - pode manter a panela tampada, para soltar água do frango.

2. Uma vez frito, coloque abóbora, cenoura e vagem - sempre em fogo baixo. Mexa um pouco e coloque três vidros pequenos de leite de coco e um pouco de leite. É preciso ficar com bastante caldo para cozinhar os legumes (al dente). Quando perceber que os legumes estão cozinhando, acrescente os outros, de cozimento mais rápido: mandioquinha, couve-flor e brócolis. Confira se é necessário colocar mais leite e leite de coco (1 garrafa). Corrija o sal e os temperos.

Cuidado no mexer para não desmanchar os legumes. Assim que os legumes estiverem cozidos (crocantes!), desligue o fogo e coloque damasco e ameixa picados e castanha de caju.

Coco torrado:

Enquanto os legumes cozinham, toste um pacote de coco ralado na frigideira. Cuidado porque o coco queima facilmente! Sirva por cima do frango, acompanhado de arroz 

7 dicas do chef:

- Use o tempero de acordo com o seu paladar - e o das visitas: mais picante ou menos picante;

- Para ganhar tempo, faça o mise en place: pique os legumes, bata a cebola com o gengibre, lave o frango e afins – igual programa culinário;

- Mexa o mínimo possível para os legumes não se desfazerem;

- Coloque os legumes por etapas, de acordo com o tempo de cozimento de cada um deles;

- Usar panela larga, grande!

- Sirva com arroz tailandês (Jasmine, Tio João) e tempere só com sal, para o tempero do arroz não brigar com o do frango;

- A comida é forte, mas deliciosa.

* Esta não foi a primeira vez que eu "contratei' o serviço de chef em casa do Fabiano, outro dia ele cozinhou por aqui o delicioso rigatoni com salmão e queijo de cabra.

Mousse de chocolate Pierre Hermé

Gosto de sobremesa com chocolate, daquelas bem doces, de preferência. Por isso, quando vi as fotos deste mousse de chocolate Pierre Hermé no blog Quitandoca, da Glau, já fui anotando a lista de ingredientes. Ela dizia que era uma receita super fácil. Ok, não é difícil, mas fácil para mim é aquele mousse de maracujá da infância que era só bater no liquidificador leite condensado+creme de leite+ Maguari. Neste mousse é preciso bater clara em neve. Eu, que já superei o chantilly, tirei de letra.

Mousse de chocolate Pierre Hermé, aquele pâtissier francês
Rende cinco porções.
O que usar:
- 170 g de chocolate amargo com 70% cacau ou meio amargo (usei 50% cacau);
- 80 ml de leite integral;
- 1 gema;
- 4 claras;
- 20 g de açúcar;

Como fazer:
Pique o chocolate e coloque-o para derreter em banho-maria. Em outra panela, ferva o leite. Junte o leite e a gema ao chocolate derretido. Mexa bastante até a mistura ficar homogênea. Na batedeira, coloque as claras e acrescente aos poucos o açúcar. Quando começar a se formarem "picos" é sinal que está no ponto. Agregue a clara em neve delicadamente ao chocolate. Mexa com um fouet ou com uma colher, bem devagar. Segundo a Glau, o chocolate deve estar a 40 graus - você deve sentir uma leve sensação de calor ao colocar a mão próxima. Eu ignorei este dado e deu tudo certo.

Daí é só colocar para gelar por, pelo menos, três horas. Sábado passado, para receber os meus amigos, os amigos da minha irmã e os amigos dos amigos da minha irmã, ou seja, um bando de amigos, eu fiz a mousse em duas versões: uma luxo, em taças, decorado com mini-chocolate amargo Lindt, e uma mais simplória e charmosa, nos meus copinhos de galo com Paçoquita moída por cima. As duas ficaram incríveis e foram aprovadíssimas. A mousse ficou bem aerada e mega saborosa.

Linguine com camarão Jamie Oliver

Primeiro de tudo, confie em mim. Não conseguiu? Então confie no Jamie Oliver. Um chef celebridade deve ter lá seu mérito, não é não? Já disse aqui o quanto eu adoro a Casa e Comida, da Editora Globo, revista que eu tento colaborar a cada edição. Revista linda, bem editada e com receitas incríveis que funcionam. De brinde, no final da revista, há texto e receitas inéditas do Jamie.

Na última edição, escrevi uma matéria com receitas sem glúten e sem lactose, mas o que me deu água na boca mesmo foram os pratos do Jamie, os pratos italianos preferidos dele, muitos disponíveis no menu da sua rede Jamie's Italian. A escolha da vez foi o linguine com camarões, que leva anchova e alcaparra no molho.

Eu não amo alcaparras, achei que era muita pimenta e que não era preciso processar o molho, mas decidi confiar no Jamie, não fazer picuinha e seguir a receita. Fiz apenas algumas pequenas adaptações para facilitar a minha vida já que não compro camarão com casca nem faço caldos caseiros. E isso não interferiu em nada no resultado final: prato fantástico, camarões e massa massa al dente, pimenta no ponto. Sem dúvida, uma noite feliz. E nem era Natal.

Linguine com camarão Jamie Oliver

Para 2 pessoas
O que usar:
- 200 g de linguine fresco ou seco (usei Bavette, da Barilla);
- 1 col. (sopa) de alcaparras;
- 6 filés de anchova (comprei uma conserva da Zarotti);
- 4 dentes de alho fatiados;
- 12 camarões graúdes inteiros - descasque e reserva as cascas (usei 500 g de camarão já limpos, não guardei a casca);
- 50 ml de vinho branco;
- 1 cebola média picada;
- 1 col. (sopa) de purê de tomate (usei 1 lata de tomate pelado);
- 350 ml de caldo de peixe (não usei, por isso usei o tomate pelado);
- 1 col. (sopa) de pimenta vermelha fresca picadinha;
- 6 tomates-cerejas cortados em quatro (usei sweet, cortado em dois);
- 40 g de rúcula (ele usou mini-rúcula, mas eu usei a normal);
- 1 col. (sopa) de salsinha lisa bem picada;
- azeite extravirgem.

Como fazer:
1. Coloque o azeite em uma frigideira de fundo grosso e refogue as alcaparras, as anchovas e metade do alho picado por 3 minutos. Junte as cascas de camarão e frite por mais 3 minutos. (Como não tinha casca, cortei bem fininho dois camarões, só para dar um gostinho). Adicione o vinho e cozinhe até reduzir à metade.
2. Acrescente a cebola, o purê de tomate e o caldo de peixe (o tomate pelado, no meu caso) e deixe ferver por 5 minutos. Tire do fogo, bata no processador até ficar homogêneo, peneire e reserve (não peneirei). OBS: Para quem quer adiantar a receita, que é rápida e prática, mas pode ser ainda mais simplificada, dá para fazer de véspera ou horas antes o processo até aqui. Na hora, é só fritar os camarões e a massa e agregar o molho. Não mais que 10 minutos.
3. Em outra frigideira, coloque azeite, a pimenta picadinha e o restante do alho até ele amolecer. Adicione os camarões e cozinhe de 1 a 2 minutos. Acrescente o molho, deixe ferver por alguns minutinhos e, por fim, junte os tomatinhos, a rúcula e a salsinha. Junte a massa cozida e deixe que ele absorva um pouco o molho. Sirva com rúcula por cima e um fio de azeite extravirgem. Parmesão, um bom vinho e boa companhia também harmonizam bem.

Aqui no blog você encontra outras duas receitas que saíram das páginas da Casa e Comida: o medalhão com pimenta rosa e o incrível zucotto de cookies and cream.

Catavento Cultural

A ideia era ir para a praia, mas minha personal meteorologista me informou que o tempo estava péssimo por lá. Com preguiça de subir e descer as ladeiras do zoológico e procurando por um programa que não fosse o parquinho do Ibirapuera (que eu amo), me lembrei de um post do blog da Mari, o Mãe de Rua, onde ela falava sobre como é bacana o Catavento Cultural, museu da ciência que fica lá no centro de São Paulo. A Mari é uma amiga dos tempos de Estadão e nós duas temos filhos praticamente da mesma idade, por isso, sempre fico esperta nos posts e nas dicas que ela escreve.

O Catavento Cultural é um espaço relativamente novo que ocupa o antigo prédio da Prefeitura, o Palácio das Indústrias, que todo mundo adora falar que é horrível. É meio estranho sim, fica ao lado do Parque Dom Pedro, um lugar feioso, sim, mas o tal do museu interativo é muito bacana. Programa perfeito para pais e filhos. Afinal, nada mais chato do que ficar vendo seu filho brincando na piscina de bolinha, não é? Lá no Catavento dá para adulto se divertir junto - e relembrar os tempos do colégio.

A indicação do museu é para crianças acima de 7 anos. Lorena tem dois e meio e isso não a impediu de brincar e fazer chororô na hora que falamos que íamos embora. Não é preciso saber o que é uma mitocôndria para tirar proveito das quatro seções do Catavento: universo, vida, sociedade e engenho. No pavilhão do Universo passamos rápido, mostramos as estrelas, os planetas, como o sol é incandescente. Na Vida ela se ateve ao aquário de peixes, às centenas de borboletas coloridas, ao bicho pau e ao peixe leão, coisa feia, que estava no aquário de peixes venenosos.

A parte mais bacana, sem dúvida, é a Engenho, que, logo na entrada, tem a Sala das Ilusões, uma espécie de mini-casa maluca do Playcenter. Lembram como era divertido ver a bola subir ao invés de descer, de não conseguir encostar as costas e os calcanhares na parede (que não parece mas é) íngrime? Lorena amou jogar água cor de rosa na canaleta e ver que a água subia. Ao fundo, cadeira para papai e filhinha se sentarem e tentar se levantar.

Daí, enquanto eu já estava achando o museu um super programa legal, me deparei com esse Portinari aí da parede. Dá para apreciar o quadro enquanto seu filho tenta levantar um adulto com a ajuda da alavanca.

Os cabelos fininhos da Lola se arrepiaram rapidinho assim que eu encostei na bola de eletromagnetismo, para alegria dos estudantes que estavam por lá. Aliás, t-o-d-a-s escolas deviam ir ao Catavento, é uma super aula prática de biologia, física, química e ciência. Como eu me lembrei da minha professora de biologia ao ver os cromossomos, os vírus, como é o ouvido internamente, como são feitas as vacinas, como as plantas se alimentam. Muito bacana.

E que criança não gosta de bolha de sabão, não é? A Mari já tinha falado da engenhoca que produz bolhas de sabão gigantes que tem por lá. Comprovado e aprovadíssima. É só entrar na "máquina", mexer o "bambolê" na água com sabão que fica em volta e puxar a corda para se sentir dentro de uma cápsula de bolha de sabão. O máximo. Na mesma seção, Fluídos, ainda há um tanque e varetas de diversas formas para as crianças brincarem de bolha de sabão.

Mas foi na sala de Luz e Óptica que a Lorena pirou. Espelhos que nos deixam magrinhas (deviam comercializá-lo!), gordinha, como é formado o arco-íris e a incrível sala dos espelhos. Ela entrou e se encantou com as outras cinco Loreninhas lindas que tinham lá.

Logo entendeu a brincadeira e começou a fazer roda-roda com suas gemeazinhas - com direito a caranguejo peixe é! Na sequência, ministrou uma aula de balé completa para suas aluninhas: borboletinha, esconde a borboletinha, cabeça no pé, pé para cima, pontinha de pé... Só por isso já valeria o passeio.

No entorno do Catavento ainda há um avião e trens de verdade e muito espaço para correr. Por lá há também a máquina de cochicho (a foto lá no alto), capaz de transmitir o som a uma distância de trinta metros. Depois de duas horinhas divertidíssimas, agora, faço coro junto com a Mari: recomendo o Catavento sem piscar nenhum olho.

* Se você não se lembra o que é uma mitocôndria ou quer se divertir feito criança, o Catavento Cultural fica aberto de terça a domingo, das 9 às 17 horas. O ingresso custa R$ 6. Para o passeio ficar ainda mais gostoso, na saída, dê um pulinho no Mercadão, que fica ali ao lado, e coma um sanduba de mortadela!