6 de out de 2011

Curry de frango incrível do chef Fabiano

Eu não sou daquelas que, quando vai para a cozinha, não quer que ninguém mexa a panela ou que prove o tempero. Aliás, para eu cozinhar feliz eu preciso de companhia, de gente na cozinha, de palpites até. É por isso que eu adorei quando meu amigo Fabiano chegou em casa com sua sacola cheia de temperos e ingredientes e dominou o meu fogão. No último sábado ele preparou aqui em casa o seu famoso curry de frango e legumes. Já havia testado a receita e amado, mas nada como comer o prato original, não é? E o original é tão bom, tão bom, vocês não têm ideia.

O maior segredo, segundo meu chef particular, está em não ter pressa. O Fabiano ficou no fogão por cerca de duas horas e nós, o povo faminto, em volta só sentindo o cheiro delicioso que vinha do panelão. Na hora de provar, não teve quem não repetiu. Estava di-vi-no, mesmo. Fim de semana está aí e, semana que vem, tem feriado. Recomendo fortemente.

Curry de frango incrível do chef Fabiano Orso
Para 10 pessoas
O que usar:
- 1,5 kg de peito de frango em cubos médios;
- 1 tablete de manteiga sem sal;
- 3 cebolas;
- 1 pedaço de gengibre (a gosto);
- 1 talo de alho-porro;
- 1 col. (sopa) de curry;
- 1 col. (sopa) de massala (garan massala é uma mistura de temperos - cardamomo, cominho, cravo, noz moscada... - à venda em bons empórios);
- 3 vidros pequenos de leite de coco (compre um vidro extra, para ter reserva);
- 1 tico de leite;
- 1 prato fundo de abóbora (200g, mais ou menos);
- 1 prato fundo de mini-cenoura;
- 1 prato fundo de vagem;
- 1 prato fundo de mandioquinha;
- 1 prato fundo de brócolis;
- 1 prato fundo de couve-flor;
- damasco picados;
- ameixa preta picada;
- 1 pacote de coco ralado;

Como fazer:
1. Bata no processador a cebola e o gengibre. Reserve. Em um panelão - ou na wok, se for reduzir a quantidade -, frite a cebola e o gengibre em um tablete de manteiga. Quando ficar bem frito, acrescente alho-porro fatiado e o tempero: curry e massala. Frite mais um pouco, sempre mexendo para dourar e não ficar “preto”. Acrescente os cubos de peito de frango e tempere com sal. Frite o frango em fogo baixo para cozinhar - pode manter a panela tampada, para soltar água do frango.

2. Uma vez frito, coloque abóbora, cenoura e vagem - sempre em fogo baixo. Mexa um pouco e coloque três vidros pequenos de leite de coco e um pouco de leite. É preciso ficar com bastante caldo para cozinhar os legumes (al dente). Quando perceber que os legumes estão cozinhando, acrescente os outros, de cozimento mais rápido: mandioquinha, couve-flor e brócolis. Confira se é necessário colocar mais leite e leite de coco (1 garrafa). Corrija o sal e os temperos.

Cuidado no mexer para não desmanchar os legumes. Assim que os legumes estiverem cozidos (crocantes!), desligue o fogo e coloque damasco e ameixa picados e castanha de caju.

Coco torrado:
Enquanto os legumes cozinham, toste um pacote de coco ralado na frigideira. Cuidado porque o coco queima facilmente! Sirva por cima do frango, acompanhado de arroz 

7 dicas do chef:
- Use o tempero de acordo com o seu paladar - e o das visitas: mais picante ou menos picante;
- Para ganhar tempo, faça o mise en place: pique os legumes, bata a cebola com o gengibre, lave o frango e afins – igual programa culinário;
- Mexa o mínimo possível para os legumes não se desfazerem;
- Coloque os legumes por etapas, de acordo com o tempo de cozimento de cada um deles;
- Usar panela larga, grande!
- Sirva com arroz tailandês (Jasmine, Tio João) e tempere só com sal, para o tempero do arroz não brigar com o do frango;
- A comida é forte, mas deliciosa.

* Esta não foi a primeira vez que eu "contratei' o serviço de chef em casa do Fabiano, outro dia ele cozinhou por aqui o delicioso rigatoni com salmão e queijo de cabra.

3 comentários:

  1. DJIZAS, que delícia!!! Estava incrível mesmo. Vou compartilhar a receita pra ver se alguém se oferece pra cozinhar pra mim. haha
    bjs!

    ResponderExcluir
  2. Estava incrível mesmo. Vou compartilhar a receita pra ver se alguém se oferece pra cozinhar pra mim

    ResponderExcluir
  3. West Kiss brazilian hair buying this hair and I absolutely love it. I washed and dyed it, and it's still straight and no shedding at brazilian hair. 2 brazilian hair bundles with brazilian hair uk, Very beautiful hair. Make sure you know your hair color. I have really dark brown brazilian hair uk matched my natural hair color perfectly. 360 frontal Closure, brazilian hair bundles uk. Hair extensions arrived quickly and look to be excellent quality. Will reccomemd to my clients. Trying the curly next.

    ResponderExcluir