4 de out de 2011

Mousse de chocolate Pierre Hermé

Gosto de sobremesa com chocolate, daquelas bem doces, de preferência. Por isso, quando vi as fotos deste mousse de chocolate Pierre Hermé no blog Quitandoca, da Glau, já fui anotando a lista de ingredientes. Ela dizia que era uma receita super fácil. Ok, não é difícil, mas fácil para mim é aquele mousse de maracujá da infância que era só bater no liquidificador leite condensado+creme de leite+ Maguari. Neste mousse é preciso bater clara em neve. Eu, que já superei o chantilly, tirei de letra.
Mousse de chocolate Pierre Hermé, aquele pâtissier francês
Rende cinco porções.
O que usar:
- 170 g de chocolate amargo com 70% cacau ou meio amargo (usei 50% cacau);
- 80 ml de leite integral;
- 1 gema;
- 4 claras;
- 20 g de açúcar;

Como fazer:
Pique o chocolate e coloque-o para derreter em banho-maria. Em outra panela, ferva o leite. Junte o leite e a gema ao chocolate derretido. Mexa bastante até a mistura ficar homogênea. Na batedeira, coloque as claras e acrescente aos poucos o açúcar. Quando começar a se formarem "picos" é sinal que está no ponto. Agregue a clara em neve delicadamente ao chocolate. Mexa com um fouet ou com uma colher, bem devagar. Segundo a Glau, o chocolate deve estar a 40 graus - você deve sentir uma leve sensação de calor ao colocar a mão próxima. Eu ignorei este dado e deu tudo certo.
Daí é só colocar para gelar por, pelo menos, três horas. Sábado passado, para receber os meus amigos, os amigos da minha irmã e os amigos dos amigos da minha irmã, ou seja, um bando de amigos, eu fiz a mousse em duas versões: uma luxo, em taças, decorado com mini-chocolate amargo Lindt, e uma mais simplória e charmosa, nos meus copinhos de galo com Paçoquita moída por cima. As duas ficaram incríveis e foram aprovadíssimas. A mousse ficou bem aerada e mega saborosa.

19 comentários:

  1. Rê do céu! Que que é isso? Um complô contra a balança?? Ontem aquele PF divino e hoje esse mousse?? Assim não vale! bjo

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  2. Adorei as apresentações... ficaram lindas e deu água na boca... bjinhos!!!

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  3. Uma beleza! Seu blOg é formidável e suas ideias pOesia!!
    Um abraço,
    Ana de Toledo
    www.copacabanadetoledo.blogger.com.br

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  4. Re, a segunda vez que eu fiz tbém ignorei a temperatura de 40 graus. Morri de rir quando vc disse que não é difícil a preparação, mas também não era fácil pelas claras em neve! hahaha

    Não é muito gostoso? Bjao
    Ps: to sempre por aqui, mas escondida! hahaha

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  5. Nossa, deu água na boca! Beijos, Marta

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  6. chantilly eu nunca nem tentei e acho que nem vou tentar. Tbém tenho medo! hahaha

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  7. Re, show a matéria. Acho que não existe comida demodê ou eu que sou mto fora de moda mesmo!

    bjao

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  8. hummmy! fiquei com água na boca! Vou tentar fazer em casa, será que consigo? rs.
    bjos!

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  9. Renata, fiz a receita e ficou o máximo, falei pra Fafá.

    Bati as claras em neve com fouet do mixer e deu super certo. Agora vou fazer em versão mini pros 60 anos do papis e vai fazer sucesso!

    Bjos

    Bia

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  10. Gente, tentei tantas vezes deixar comentário aqui e não consegui... Acho que meu blog está com um complô contra mim!!

    Ana, a maior prejudicada da história sou eu!!

    Cíntia, tb achei um arraso - e muito delícia.

    Ana, já conhecia seu blog. Obrigada pela visita!

    Glau, eu acho que vc deveria enfrentar o chantilly, você leva jeito - e vencerá este trauma!

    Marta, obrigada pela visita.

    Lau, se eu consegui vc tb consegue, sério! Não tem nada de treino e mão boa, é só ser racional e seguir a receita.. hehe

    Bia, que bom!! Adoro ter retorno! Muito obrigada.

    Beijão a todas!

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