10 de jun de 2011

Mingau de milho verde

Ah, como a Renata é prendada, adora ralar milho para preparar o mingau. Mentira! Tenho de confessar que tudo que eu escrevi no Mapa da Cachaça é verdade. Eu amo pinga, amo mingau de milho verde, mas... O prato é tão típico aqui em Tatuí que tem até gente que ganha a vida ralando milho. Eu compro o caldo do milho pronto na dona Nadir, o que facilita e muito o preparo. Mas se você não mora aqui por essas bandas, eu digo que vale a pena fazer o mingau. Para o trabalho ficar mais divertido, leve os amigos para a cozinha. Certeza que não irá se arrepender...

Mingau de Milho Verde de Tatuí
Para 4 pessoas
O que usar:
Para o mingau:
- 10 espigas de milho (que renderão 1 litro de caldo de milho);
-  a mesma quantidade de água (1 litro);
- 1 colher de sopa de manteiga;
- 1 cebola picadinha;
- 2 dentes de alho picados;
- 1 tablete de caldo de galinha;
- sal e pimenta a gosto;

Para o frango ensopado:
- 1,5 kg de frango em pedaços temperado (eu uso coxa e sobrecoxa cortado à passarinho);
- 1 col. (sopa) de açúcar;
- 1 cebola picada;
- 2 tomates picados;
- 1 lata pequena de extrato de tomate;
- água;
- cheiro verde;

Como fazer:
Para fazer o caldo de milho:
Em Tatuí, o prato é tão típico que tem quem venda o caldo do milho pronto, o que facilita bastante. Mas você também pode fazer, sem essa ajuda. Passe a faca na espiga e, com o mínimo de água, bata o milho no liquidificador. Peneire. Se você achar que ficou ralo demais, junte uma colherada da mistura que ficou na peneira no líquido. Dez espigas dão, em média, 1 litro de caldo de milho. Reserve.

O mingau:
Em uma panela, tempere a água, como diz o povo de Tatuí. Derreta a manteiga e refogue o alho e a cebola. Depois junte o tablete de caldo de galinha e 1 litro de água – sempre será a mesma quantidade do caldo de milho. Quando a água estiver quase fervendo, junte o caldo de milho aos poucos. Mexa sem parar por cerca de 30 minutos. Tempere com sal e pimenta.

O frango ensopado:
Em uma panela, polvilhe o açúcar. Assim que ele começar a caramelizar, coloque o frango temperado (com sal, pimenta do reino e limão). O açúcar deixa o frango douradinho, além de dar um gosto especial. Depois de dourar o frango, acrescente a cebola e o tomate. Quando a cebola e o tomate murcharem, junte o extrato de tomate e um pouco de água, para refogar o frango. Deixe cozinhando e, para finalizar, acrescente o cheiro verde picado.

Finalização:
Para servir, coloque no prato o mingau de milho e, por cima, o frango ensopado. Tempere o prato com algumas gotinhas de limão, de preferência, o limão-rosa. Fica uma delícia. Eu garanto. 

13 comentários:

  1. Olá!
    Lá em Míingeráis mingau de milho é docinho...
    Nem moro em Tatuí, mas seria uma boa ideia alugar uma casinha aí para ter esse mingauzim...ô coisa boa!
    Um bejim e bom final de semana!

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  2. João Mario10/06/2011 22:23

    Delicia esse Mingau! Gostei da receita. Parabéns!

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  3. Oi Rê, tudo bem?
    Adorei sua receita, muito bacana a idéia do pessoal do mapa da cachaça né, e como você disse, é o interiorzãoooo fazendo sucesso na net! Rs...
    Beijos,
    Fla

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  4. Rê, adoro mingau de milho... gosto do doce e do salgado... esse salgado com bastante pimenta de cheiro é uma delícia !!!
    Bjs
    Lívia

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  5. Agora fiquei com desejo. Tudo que vejo eu quero! rsrs

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  6. Eu fiz com em pouco de cebolinha ficou maravilhoso.

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