20 de abr de 2011

Bacalhoada

Eu amo bolinho de bacalhau, adoro a facilidade do arroz de bacalhau, acho delicioso bacalhau no forno, mas o meu voto é mesmo da bacalhoada tradicional. A sexta, e última, receita é da minha mãe, que aprendeu a fazer esse prato com minha tia Maria, portuguesa-com-certeza. Esse prato é dez, nota dez (ler com voz do locutor da apuração da Sapucaí). Dicas de como preparar o bacalhau você já tem, amanhã tem sugestão de vinho.

Bacalhoada 10, nota 10
O que usar:
Para 6 pessoas
- 1 kg de bacalhau;
- 1 kg de batata;
- 4 pimentões entre verde, vermelho e amarelo;
- 2 cebolas grandes;
- 6 tomates;
- azeitona chilena;
- cheiro verde;
- 1/2 vidro de azeite;

Como fazer:
Dois dias antes, coloque o bacalhau em uma vasilha com água e o deixe na geladeira. A cada dia, troque a água. No dia que for preparar o prato, afervente o bacalhau - e despreze a primeira água. Afervente novamente e, quando ele ficar macio, prove para ver se ele não está muito salgado (se tiver, troque a água novamente). Escorra a água, deixe o bacalhau esfriar e desfie-o grosseiramente, retirando os espinhos (eu gosto que ele fique com lascas). 

Hora de montar a bacalhoada. Em uma panela funda, coloque primeiro batatas cortadas bem grossas, para não queimar ou grudar o fundo. Em seguida, faça camadas com o bacalhau em lascas, pimentões, tomates, cebolas, tudo em fatias finas, azeitonas. Novamente: batata, bacalhau, pimentões, tomate, cebola, azeitona... até completar a panela. A última camada tem de ser  batata. Regue com bastante azeite, salpique com cheiro verde, e leve ao fogo baixo por cerca de 1h30. Se quiser, forre a panela toda com folhas de couve: no fundo, na lateral e, por cima, cobrindo a bacalhoada.

18 comentários:

  1. Procuro manter a mente aberta e provar todos os tipos de receita com bacalhau, até fresco já provei e, aprovei.
    Mas o meu paladar (e o meu coração!!) pertencem a esta bacalhoada....hahahah
    Adorei!!!
    Bjo

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  2. O melhor do mundo!!!! Tá lá pertinho da Porpeta da Vó Carmela no meu coração, e isso é muito importante..rs!!!
    Beijo.

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  3. HA'HA'HA' É LÓGICO QUE SÃO TODOS PARENTES.
    BRINCADEIRA.

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  4. a minha e bem parecida e vem da receita de meu pai que e espanhol...aqui vai
    No fundo da panela coloque tomates em rodelas pra nao queimar e ajudar a juntar um pouco de agua.Dai ponha batatas cortadas em rodelas grossas,bacalhau,pimentao vermelho em tiras grossas,cebolas pequenininhas ,azeitona portuguesa,regue com um bom azeite e mais uma vez va fazendo as camadas a ultima camada acaba com as batatas.9NAO ESQUEÇA DE REGAR CADA CAMADA COM UM BOM AZEITE E NAO ECONOMIZE)..por cima coloque 1 dedo de pingua com dois dedos de agua em um copo e uma colherzinha de açafrao e regue toda a bacalhoada...cologue salsinha bem picadinha e tampe e deixe cozinhar...fica de chupar os dedos

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  5. Os avos de meu pai vieram da Espanha e trouxeram uma receita muito similar mas com grão de bico e pimenta sino. Boa pedida sempre parabéns pela receita.

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